超越美心的流心奶黄月饼
中秋节自己做月饼,给生活一些仪式感,传统的月饼不爱吃怎么办,那就做这款流心奶黄月饼吧,自己制作,选材上等,不含防腐剂,也不用做太甜,配方反复实验改良多次,口感绝对超越美心。
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用的食材比较多,咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄,口感更好,用白酒喷一下,上锅蒸10分钟
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趁热过筛蛋黄
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过筛好的蛋黄备用,一会做流心馅和奶黄馅用
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先来做流心馅,所有材料除咸蛋黄,先加热到温热,不超过50度,也可以用微波炉10秒10秒的加热,然后倒入咸蛋黄
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拌匀后倒入裱花袋
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挤到模具里面,冰箱冷冻,冻硬了才能用没有模具也没关系,装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状,再挤到托盘里,一小坨一小坨的,然后放回冰箱冷冻冻硬
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开始做奶黄馅,粉类放一起,鸡蛋打散
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步骤8/26
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混合一起
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奶锅里加糖,黄油,淡奶油,椰浆最小火加热到微微沸腾,离火,加入咸蛋黄拌匀
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少量多次倒回面糊里
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拌匀后,可以过筛下
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步骤12/26
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奶黄液体倒回锅里,最小火加热,边加热边用刮刀搅拌,防止受热不均
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步骤13/26
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炒了几分钟就变固体了,再炒干点
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步骤14/26
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炒好的馅装出来晾凉,然后放冰箱冷藏降温
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步骤15/26
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待流心馅冻硬了,就可以把奶黄馅分20g一个,捏成窝窝头一样
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步骤16/26
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包入流心馅,装流心馅的是我自制的小冰箱,防止流心馅边包边化,这样可以一次包12个完全没问题
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步骤17/26
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包好的流心奶黄馅整圆放冰箱冷冻
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步骤18/26
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可以开始做饼皮,黄油室温软化,与糖粉混合下,微微打发,然后少量多次倒入蛋液和牛奶,加一次液体打发混合下,不要过多打发
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步骤19/26
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打发好的黄油里加低粉,根据面团软硬程度情况调节面粉345-360g不等
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步骤20/26
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成团,不沾手
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步骤21/26
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保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上
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步骤22/26
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最后一步包馅,奶黄馅要冻到有点点弹性,用虎口推,再整圆下放模具里压出月饼形状
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步骤23/26
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压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上,完全冻硬
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步骤24/26
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烤箱上火210度,下火160度,预热后10分钟,把月饼从冰箱取出,重新放在新的烤盘里,中上层8-10分钟,根据烤的数量和烤箱脾气,中间6分钟后表面刷薄薄一层蛋黄液月饼腰部微微鼓起就说明好了
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步骤25/26
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烤好要完全晾凉,再密封包装起来,过一天后回油再吃更美味
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最后一步
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切开流心馅流下来了,哈哈
1、流心馅很容易化,包的时候动作要快
2、烤制千万不能时间长了,不然就爆开了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-11
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