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青椒煨牛腩的做法

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青椒煨牛腩

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500克

、

咸蛋黄 50克

、

杭椒 30克

、

美人椒 35克

、

豆瓣酱 25克

、

葱姜米各3克

、

色拉油 150克

、

番茄沙司 25克

、

高汤 600克

、

料酒 5克

、

糖 2克

、

味精 1克

、

胡椒粉 2克

、

鸡精 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先是牛腩的前期加工：先把牛腩500克切块，西红柿100克、洋葱80克、西芹150克、姜15克，加水盖过，下入醋2克、盐8克，高压锅压12分钟。
步骤2/8 点击查看大图
锅内下入色拉油150克，下入豆瓣酱25克（豆瓣酱和泡辣椒合二为一，打碎，比例为1:1），葱姜米各3克，煸炒出香。
步骤3/8 点击查看大图
下入蛋黄末50克，炒香，炒出泡沫。
步骤4/8 点击查看大图
下入番茄沙司25克，大火炒均匀。
步骤5/8 点击查看大图
下入高汤600克，下入料酒5克，下入糖2克，味精1克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
打捞出料渣，下入牛腩，开大火收汁，打去浮沫，大约10秒钟。
步骤7/8 点击查看大图
入味之后，下入杭椒30克，美人椒35克。
最后一步点击查看大图
将菜品放入砂锅中，下面点上小蜡烛即可。

小贴士

1.老菜新做，中西合并。 2.半成品（牛腩）加工讲究。 3.用沙司和咸蛋黄做复合味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-11

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