巧克力海螺卷 chocolate cornet!

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 150g

、

砂糖 1汤匙

、

盐 1/2茶匙

、

无脂奶粉 1/2茶匙

、

即发酵母 1茶匙

、

30度左右温水 1汤匙

、

冷水 70ml

、

鸡蛋一个

、

室温黄油 15g

、

蛋黄 2个

、

砂糖 2又1/2 汤匙

、

低筋面粉 1汤匙

、

玉米淀粉 1又1/3汤匙

、

可可粉 1汤匙

、

牛奶 200ml

、

室温无盐黄油 10g

、

巧克力块 30g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
把即发酵母和1汤匙30度左右温水混合充分搅拌后静置5分钟
步骤2/31 点击查看大图
把主料里面高筋面粉，糖，盐，奶粉混合在一起用筷子或打蛋器搅拌均匀打匀的鸡蛋量出一汤匙和70m的冷水混在一起
步骤3/31 点击查看大图
把放了五分钟的酵母溶液放和鸡蛋溶液在混合好的粉类里面
步骤4/31 点击查看大图
手和砧板上撒上一层高筋面粉防粘把混好的面团从盆里拿出来这时候的面团非！常！黏！手！一定要多沾点粉揉的方法是把面团和散的小块揉在一起往砧板上摔然后用身体重量揉五分钟把面团拿起砧板上粘的面团用刮刀拿下来揉成团后继续摔如此往返最起码15分钟到面团不粘手摊平面团把主料里15g无盐室温黄油包在里面继续摔打揉面摔打揉面这时候因为体温黄油会融化弄得满手都是好像感觉份量多了但是不用担心一会手上的油就没了一直揉到光滑不粘手就可以了
步骤5/31 点击查看大图
我懒所以用的是食品处理机记得要用切面团的刀不能用不锈钢刀片第一次揉30秒在手上扑粉把黄油包在搅打的面团里面继续打20秒就可以了人类科技万岁！如果用食品处理机记得千万不要单次搅打超过1分钟因为机器马达带动刀会产生热能黄油太热了整团面就粘在底下软趴趴的悲剧了
步骤6/31 点击查看大图
搅完的样子
步骤7/31 点击查看大图
把面团放盆里发酵室温27-37度左右发40分钟我喜欢用保温箱发酵拿泡沫塑料箱或者cooler里面装上温水即可 so easy！
步骤8/31 点击查看大图
等面团发的时候开始做巧克力馅巧克力馅的材料都在辅料里面锅里烧开水后关火把辅料里面的200ml牛奶放在热水锅里面水位线和牛奶的水位线齐平即可这样热奶牛奶的温度正正好
步骤9/31 点击查看大图
把剩下来的材料摆在一起辅料里面的粉类糖，低粉，玉米淀粉，可可粉混在一起过筛
步骤10/31 点击查看大图
蛋黄打匀后加入筛好的辅料粉类搅拌下
步骤11/31 点击查看大图
一点一点的倒温好的牛奶搅拌成图中的样子后把牛奶全都倒入继续搅拌
步骤12/31 点击查看大图
拿个奶锅把搅拌好的巧克力奶倒入锅里讲究点的可以把巧克力奶过筛一下开火不停搅拌如果不搅拌就会固的不太均匀
步骤13/31 点击查看大图
稍微有固化的倾向就马上关火继续搅拌用余温加热
步骤14/31 点击查看大图
搅拌到没有液体都固化了之后乘着还有余温把巧克力块和黄油放入巧克力混合物里面继续搅拌至黄油巧克力融化一定要充分搅拌均匀！
步骤15/31 点击查看大图
混合好了就装入一个挤袋内没有专业的挤袋拿个保鲜袋就可以
步骤16/31 点击查看大图
把热热的巧克力馅放在冰水中降温温度降下来之后用橡皮筋扎口放冷藏即可做巧克力馅很快的就5分钟的事情但是在用锅加热的时候千万要记得不！停！搅！拌！
步骤17/31 点击查看大图
发好的面团用手指粘粉戳下去一个洞不陷落不回弹就发好了
步骤18/31 点击查看大图
面团排气后量好整体重量多少
步骤19/31 点击查看大图
均匀的分成六个小面团盖上毛巾等它们休息15分钟
步骤20/31 点击查看大图
15分钟后取一个面团排气揉成长条记得一端要揉得格外细一些长度任意我的话大概30cm左右的就差不多了
步骤21/31 点击查看大图
模具上面涂上黄油防粘
步骤22/31 点击查看大图
把长条面团卷在模具上前面留出2-3厘米这样可以看后面发酵的情况记得面团的头尾都要和旁边的面团捏住否则烤的时候会落开
步骤23/31 点击查看大图
卷好的面团把后面捏好尾巴的那一头放在烤盘上这样烤的时候不会分开
步骤24/31 点击查看大图
拿个大袋子把烤盘罩起来第二次发酵直接室温发即可
步骤25/31 点击查看大图
发好的样子主要是前面留的2-3cm全都没了就好了
步骤26/31 点击查看大图
在发好的面团上面涂上薄薄一层打匀的鸡蛋烤出来颜色漂亮烤箱预热200摄氏度/390华氏度中下层烤11分钟
步骤27/31 点击查看大图
烤好啦！先凉个两分钟
步骤28/31 点击查看大图
冷两分钟后脱模继续冷却
步骤29/31 点击查看大图
把做好的巧克力馅挤进去即可根据自己喜欢选择是否需要提早从冷藏里拿出来
步骤30/31 点击查看大图
好吃又漂亮
最后一步点击查看大图
太赞了！

小贴士

不是很麻烦的做法而且看上去非常的高端可以试试看方子是youtube里面cooking with dog的如果有不明白的可以搜索关键字 chocolate cornet cooking with dog看视频模子可以买也可以自己做用卡纸和钉书机做出一个卷角后用锡纸包住即可买的话国外叫做cream horn molds 6个才3刀不到国内的话淘宝在手，天下我有哦耶！

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发布于 2013-12-03

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