C式改良版“酸辣侉炖鱼”
其实做这道菜，应该用草鱼或大头鱼，只是当时在超市看见福寿鱼打特价，所以我就忍不住下手了，便好好满足自己味蕾一番。 这道菜是本人第一次做，程序比较多，还好这条福寿鱼够大，但通常过大的鱼，肉质都会比较粗，泥腥味也重。 因此，我用蛋清保持鱼肉的嫩滑，用这种北方酸炖鱼的方法做，就是稍稍偏辣，搁娃娃菜，是它适合做上汤菜肴，还有它的清甜能解这道菜的腻，有兴趣的朋友，不妨试试哦。
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步骤1/10
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福寿鱼洗净，去掉头尾和内脏，鱼身切成长块形状，取少许盐抹匀
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步骤2/10
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然后用蛋清抹鱼块表面，然后取长碟倒入玉米粉，把鱼块轻轻沾满玉米粉
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步骤3/10
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小火热油锅，热至60度，把鱼块放入油炸
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步骤4/10
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把鱼块炸至表面变色后，用漏筛捞出，沥干油
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步骤5/10
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热油锅，放入配料，煸香葱姜蒜
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步骤6/10
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然后再加入老干妈，自制辣椒酱和豆瓣酱，继续煸香
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步骤7/10
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接着倒入500ml水和蒜苗煮开
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步骤8/10
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待汤底煮3分钟后，将炸好的鱼块放入汤内炖煮
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步骤9/10
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炖煮10分钟后，沿着锅边放入切条的娃娃菜，继续炖煮5分钟，出锅前加入调味料即可（喜欢吃酸的，可以加点醋哦）
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最后一步
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最后，借用北方风味，以南方做法的侉炖鱼出锅咯~
健康知多少——
1. 福寿鱼：为纯品系的两性亲本杂交种，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存。
2. 娃娃菜：称大白菜，从日本引进的蔬菜新品种，含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，但性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-11-27
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