肉松蛋糕卷

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又有一位朋友被我拉入烘焙这个坑里啦，她是两个孩子的妈，以前对于做美食这块是兴趣不大，一开始是做我博客里的小白猪，第一次就成功了，而且是被家人一扫而光，她开心的打电话告诉我，然后立马又揉了500克的面继续做，并马上上网购了一台面包机来揉面。然后据她妹和我说，她姐家的冰箱里全堆满了包子。然后，家人就吃腻包子了，说：能不能换点别的呀？这真是做上瘾了，让我帮她配齐了烤箱、工具和材料，她说天天都要看我的博客，开始摸索着做各种好吃的，第一次做的蜂蜜小蛋糕是硬的，第一次煮卡仕达酱煮糊了，第一次用电动打蛋器打蛋白居然打了20分钟依然是水状的...... 然后很可笑又开心的告诉我：儿子在一旁眼巴巴的等着吃我做的蛋糕她告诉我她的感受：家人不是很喜欢吃甜的，不过她很享受这个制作的过程，感觉很有成就感，儿子也觉得妈妈会做蛋糕很了不起。是的，我想告诉她，这就是妈妈的幸福，为所爱的人制作美食，这也是幸福的一股源泉。她投诉说我的博客好久没更新了，好吧，看来俺也要勤快点了，要不就会被后浪拍在沙滩上鸟。既然有很多人不喜欢吃甜的，那今天就做一款咸味的蛋糕卷，这款蛋糕卷是@嘉米花的方子，由于我现在喜欢用27升的烤箱来烤，俺把份量改动了一下。

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

、

细砂糖 15克

、

牛奶 55克

、

玉米油 38克

、

低筋面粉 60克

、

蛋白 3个

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁几滴

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
烤盘里铺上油纸。
步骤2/24 点击查看大图
将A材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
步骤3/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
步骤4/24 点击查看大图
将A材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。
步骤5/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅匀。
步骤6/24 点击查看大图
将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
步骤7/24 点击查看大图
将低筋面粉过筛进蛋黄液里。
步骤8/24 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊，放一旁备用。
步骤9/24 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。
步骤10/24 点击查看大图
继续搅打至蛋白变细泡，再加进1/3的细砂糖。
步骤11/24 点击查看大图
继续搅打至蛋白变得细腻，再加进剩下的细砂糖。
步骤12/24 点击查看大图
继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
步骤13/24 点击查看大图
13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
步骤14/24 点击查看大图
14、用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。
步骤16/24 点击查看大图
16、用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤17/24 点击查看大图
17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里，抹平。
步骤18/24 点击查看大图
18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
步骤19/24 点击查看大图
19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出，放在晾架上晾凉。
步骤20/24 点击查看大图
20、在晾凉的蛋糕表面，挤上适量的沙拉酱，后端和边缘要留一些空位，以免卷起时馅料外漏。
步骤21/24 点击查看大图
21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。
步骤22/24 点击查看大图
22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。
步骤23/24 点击查看大图
23、双手提起油纸，将蛋糕往前卷起。
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24、卷起后接口处朝下，整个用油纸包住定型，再切块即可。

小贴士

1、烘烤的时间按各家烤箱来定，一般在15-20分钟左右。 2、卷蛋糕卷的时候，轻轻把纸往前拉，再顺势往前卷起，卷起后可以放冰箱冷藏定型。 3、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂，不过最好是晾至不温热时就开始卷。 4、另外，烘烤的时候过长也会开裂，蛋白打发过硬也会产生开裂。

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发布于 2013-11-26

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