太卷寿司三种，超详解无竹帘简陋版

浏览 16.4万 · 收藏 1080 · 学做 32

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

打完工拿回来了一些米饭。上周做了饭团，正好第二天有早练，想着做太卷当午饭，但是家里没有竹帘。因为是深夜了去还开着的店找了找，未果。不过竹帘其实就是纵向柔软可以随意曲折，横向却有力不会弯曲的道具，于是就想到了用杂志代替竹帘。

食材清单加入采购清单

米饭 500g

、

全型海苔 4枚

、

鸡蛋 3颗

、

黄瓜 1根

、

沙拉用蟹棒 6根

、

腌干瓢适量（没有可以不放）

、

辣白菜 150g

、

鱼肉肠 1根

、

寿司醋（米饭用）依个人口味适量

、

蛋黄酱依个人口味适量

、

炒白芝麻（韩式卷用）依个人口味适量

、

约40页的杂志 2本

、

保鲜膜一些

、

甜口酱油（炒蛋用） 1小匙

、

糖（炒蛋用） 1大匙

、

海鲜酱油（吃的时候蘸着！）依个人喜好适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
米饭趁热拌入寿司醋，拌匀然后等它自然凉。没有现成寿司醋的同学按照白醋：糖=3：1的比例调制即可。糖要化在醋里才好！调制时请加热！但是不要过热因为醋的酸味会跑掉。另外饭尽量蒸的硬一点，不然海苔西西水周会变得很软很难成漂亮的卷。
步骤2/19 点击查看大图
鸡蛋三颗打成蛋液，加入白糖1大匙和甜口酱油1小匙，搅匀，炒成这样嫩嫩的鸡蛋。因为图省事所以并没有做成厚蛋烧。鸡蛋炒好后晾凉，在这时候我决定先去洗个澡。。
步骤3/19 点击查看大图
黄瓜一根切成6等分的条，去掉中间的籽，备用。（我切的好丑不要嘲笑我( _ゝ`)
步骤4/19 点击查看大图
顺便图说今天的材料。写着かんぴょう的就是腌干瓢了，好像没有别的地方在卖这个…我查了一下是晾干的瓢腌渍而成的。这个比较难入手的话可以用香菇代替。就是干香菇洗净泡发切丝，下锅加入刚好没过香菇的泡香菇的水，加入甜口酱油5大匙，糖5大匙煮约10-15分钟，入味后捞出晾凉，挤出多余水分备用即可。
步骤5/19 点击查看大图
杂志。用了4本因为都太薄太软了… 但是如果用太厚和硬的书的话不利于做太卷，因为要用手去感觉然后整理形状卷太卷。
步骤6/19 点击查看大图
杂志上面敷上保鲜膜。
步骤7/19 点击查看大图
放上海苔，然后铺米饭。米饭不要铺太薄。
步骤8/19 点击查看大图
和风太卷！黄瓜+腌干瓢（可用腌香菇代替）+鸡蛋+蟹棒，可以挤一条蛋黄酱上去，但我在这里没有放。
步骤9/19 点击查看大图
来卷啦！这里需要注意，先卷起来在正好卷一圈的时候用力捏紧（当然也不要太用力）。然后将卷好的半个卷拉到书脊部分，掀开保鲜膜，再继续卷起整个太卷。
步骤10/19 点击查看大图
卷的第一个卷。歪了… 这就是要用薄和软的书的理由，因为再将整个杂志卷在太卷上后，就可以从中间下手，向两边边拉伸的同时调整手的力道，粗的那边就用力一点，细的那边就只顺着拉伸。
步骤11/19 点击查看大图
辣白菜鱼肉卷！黄瓜+鱼肉肠+鸡蛋+辣白菜+蛋黄酱一条。因为我用的鱼肉肠很细所以并没有切。
步骤12/19 点击查看大图
韩式辣白菜太卷！黄瓜+鸡蛋+蟹棒+辣白菜+蛋黄酱+腌干瓢（或腌香菇）。这里本来该撒一些炒白芝麻但是我家的找不到了我就没有放… 做韩式的太卷一定要放芝麻才对！
步骤13/19 点击查看大图
卷好了惨不忍睹。两端当然要切掉啦，现在要开始切了。准备好刀和厨房纸和水。
步骤14/19 点击查看大图
尽量每切一刀都要沾湿刀才好，这样才不会粘住。万一粘住了整个卷会散掉的… 然后我想到了一个方法就是用水沾湿厨房纸，每切一刀就擦一下，一方面能弄湿刀，一方面还能擦掉刀上本身沾到的饭粒和酱汁。
步骤15/19 点击查看大图
做好的和风太卷
步骤16/19 点击查看大图
辣白菜鱼肉卷。（鱼肉肠真的好细…）
步骤17/19 点击查看大图
韩式辣白菜卷！没放白芝麻对不起(；ω；｀)
步骤18/19 点击查看大图
远处那个是用剩下的材料随便弄的，一共做了两盒便当和一大盘子… 做太多了orz
最后一步点击查看大图
完成！！吃的时候可以按照自己口味加些海鲜酱油。当然不放也可以啦。

小贴士

这次做了三种太卷，和最后米饭不够了瞎弄了一个… 分别是最普通的和风太卷，辣白菜鱼肉肠太卷，韩式辣白菜太卷。虽然用的是杂志卷的，但还是比较成功，好欣慰… 杂志尽量选薄的软纸杂志。韩式辣白菜卷需要在米饭上洒一些炒白芝麻，但是我家的白芝麻找不到了我就偷懒没放…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-21

换个做法