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潮汕咸菜猪肚汤

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潮汕咸菜是用本地特有的卷心芥菜腌制的,潮汕地区的芥菜,其叶丰腴多汁,味微苦清甘,肉厚、质脆而嫩,卷心结球,株重约三五公斤,富含养分,有宣肺化痰,温中利气、消肿止痛之功。 潮汕咸菜色泽金黄晶莹,口感酸甜酥脆,香醇爽口,具有促进消化的作用。与潮汕菜脯,鱼露称为潮汕三宝。既可以佐餐,又可以入菜做配料,用来煮猪肚是一道传统的特色菜。咸菜除了可以去除猪肚的异味,还能起到提鲜的作用。 在潮汕新鲜的本地猪肚认为是健脾补胃的有益食材,特别是冬天,非常的热销,每斤至少70元,节假日更是翻倍。 潮汕菜以食材讲究新鲜,烹饪保留本味为主,冷冻的猪肚尽管价格便宜,但是很少有人问津。
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烹饪步骤
小贴士

1.猪肚要用新鲜的,不要用冷冻的,否则没有鲜味。 2.煮猪肚的白花椒,打成大的碎粒,放入猪肚内。 3.猪肚不要煮的太烂,否则口感不好,能插入筷子就好。 4.猪肚和咸菜放入煮开就可以了。不需要煮久。 5.潮汕咸菜已经够咸了,不需要再加盐。

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发布于 2013-11-19

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