香辣肉末炒茄子
前不久到朋友的餐厅去,因我酷爱吃茄子,于是点了一份,我这种大大咧咧的人也没心没肺,直接闯人家厨房去看大师傅做菜了,看到大师傅处理茄子时把皮给去了,惊出我一身冷汗,别介,我要带皮的!!后来回想起来,好像北方吃茄子似乎都是去皮的,而南方这里都有带皮,是这样的吗? 茄子的种类见过好多,细长条的,椭圆长条肥胖的,还有小南瓜样儿的,南方这里多见的是细长条,椭圆长条肥胖版的也有,但我觉得细长的好吃,所以一直都买这种。茄子的料理多见于做辣味,配菜可用瘦肉丝,也可用肉末,肉末版的话建议买肥的三层肉,逼出肉油后炒茄子更香,肉末绞得细细的,怕吃肥肉的人其实也是可以接受的(我就是!),茄条先温油炸过后可保住表皮漂亮的紫色,二次入锅炒起来也快熟得狠,软嫩嫩的茄子肉末拌饭神马的最有爱了。不过我下回想挑战不一样风味的茄子,敬请等待我的试验报告吧
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步骤1/8
香葱洗净将葱白部分切成末备用。
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步骤2/8
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独头蒜剁成蒜末,姜去皮剁成姜末,干红辣椒切成辣椒丁。
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步骤3/8
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茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
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步骤4/8
倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
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步骤5/8
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倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微微金黄色。
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步骤6/8
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倒入茄子翻炒均匀,加入老干妈和生抽,将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
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步骤7/8
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茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。
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最后一步
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装盘后可用香葱粒做点缀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-12
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