【腊味萝卜糕】经典广式茶点

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切墩(初级)

炒好的菜馅（见辅料） 360G

、

粘米粉 180G

、

澄粉 54G

、

盐 2-3茶匙

、

五香粉或者白胡椒粉一点点

、

凉水 135G

、

开水（烫） 405G

、

白萝卜（小） 2根

、

香菇 4朵

、

广式腊肠 2根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
白萝卜2根（不大~横截面直径大约3CM）去皮切丝
步骤2/15 点击查看大图
加水煮至透明变软后捞出~挤去水分备用（不要挤得太干）
步骤3/15 点击查看大图
香菇4朵泡发后切丁备用
步骤4/15 点击查看大图
广式腊肠2根同样切丁
步骤5/15 点击查看大图
炒锅放一点点底油~加腊肠丁翻炒至微微透明
步骤6/15 点击查看大图
加入萝卜丝和香菇翻炒，加盐2-3茶匙调味后离火~炒好的这些菜我称了一下共约360G
步骤7/15 点击查看大图
往炒好的菜中加粘米粉180G，澄粉54G和1小撮五香粉
步骤8/15 点击查看大图
搅拌一下让菜和粉类分布均匀
步骤9/15 点击查看大图
冲入405G开水搅拌均匀（这是一个传统做法叫做冲浆的过程~应该是为了让淀粉糊化）再倒入凉水135G搅拌均匀，备用~
步骤10/15 点击查看大图
容器中抹猪油防粘~这些量我用了两个大约25X15的玻璃盒
步骤11/15 点击查看大图
倒入调好的面浆，放入已经烧开了水的蒸锅中大火蒸30分钟
步骤12/15 点击查看大图
蒸好以后取出放凉~（容器和用量不一样也许时间也不一样~总之熟透就行）
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用勺子沿着容器内壁轻轻拨弄就可以完整取出
步骤14/15 点击查看大图
做这些可以吃好几顿~吃之前切成厚块（我试过煎薄片~那种因为把腊肠里的盐分都煎出来了~感觉偏咸~厚块则不会）
最后一步点击查看大图
平底不粘锅中倒少许油~放入切好的萝卜糕煎至两面金黄即可

小贴士

萝卜糕是我特别爱吃的一款茶点~咸香软糯~ 不过这不是我的家乡特产~是广州妞大包家的传统做法~真是十分感谢包妈~ 蒸出来的萝卜糕直接吃就很好吃~煎过以后更香重口味如我~有时还弄些沙茶酱~一口下去幸福感爆棚做得分量不小~我家娘亲跟我一块儿连吃了好几天~ 每天厚着脸皮问她：萝卜糕还吃吗~居然也欣然同意！吃几天也不腻~对于一款油脂不少还容易饱腹的食物来说实属不易实在是太合我家的胃口~我们愿意给予萝卜糕同学这种至高的赞美！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-12

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