佐粥佳品——虾仁菜脯
虾仁菜脯是潮汕地区所特有的风味小菜，浓香可口，增进食欲，用它来配稀饭喝粥那可是一绝，保证你吃过还想吃。除了搭配白粥外，还可以用来拌面条、夹馒头、炒菜等多种食用方法，是家常必备的佳品。 可是从外面买回来的罐装虾仁菜脯，除了菜脯跟油几乎找不出跟虾有关的的一切东东。刚好家里有菜脯与虾皮于是决定自己做，两天前做了两瓶已经被消灭了，趁今天星期六又做了两瓶。
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步骤1/8
取菜脯，切片。
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步骤2/8
把切好片的菜脯，泡温水20-30分钟。虾皮泡发15分钟。
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步骤3/8
将菜脯片拧干水份，切丁待用。虾皮沥干水份待用。
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步骤4/8
炒锅烧热，倒入适量的油，并放入蒜头碎及辣椒碎爆香。
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步骤5/8
倒入准备好的虾皮，略炒出香味。
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步骤6/8
加入切好的菜脯丁，翻炒混合且炒至颜色稍变深。
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步骤7/8
加入一小勺白糖提味，继续翻炒均匀，水分收干。
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最后一步
淋入少许香油，翻炒均匀，即可出锅。
1.油要尽量放多些，装罐后油要能泡到虾仁菜脯，泡不到的话口感不好，干。
2.虾皮可以换成鲜虾仁，虾米，切碎即可。
3.菜脯一般都很咸，所以切片后要用温水浸泡才能将其中大量的咸味去除，留下鲜味及甜味。
4.快出锅的时候加少许白糖是为了将菜脯的甜味调出。
5.菜脯即萝卜干，是潮汕地区一种小菜，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。常于早餐食用，酥脆，有浓浓的萝卜香，很开胃。
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发布于 2013-11-08
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