湖北特色乡土菜——合渣

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口味也讲“回归”吧，老味道也貌似越来越有市场了。菜市场里可以买到的古早味道食材多了起来，阴米、霉豆渣、回香萝卜。。。近日，发现新开了一摊档，专卖合渣，档摊口摆着一个老式石磨子，现磨现卖，做“渣”的材料除了黄豆外，还添加有一些花生，三元份一份，刚刚好够煮一锅，当即掏钱拎上一袋回家。真的很想念合渣的味道了。以前住在武昌老房子的时候，紧挨着小区的一排餐馆中，有家恩施土家菜馆生意尤其火爆，每每饭点的时候客满为患，木桌竹椅从店内一溜儿摆到店外，合渣是他家的招牌菜，每桌必点。那会刚和我家先生搭伙过日子，手艺生涩家庭小厨房处于半歇业状态，这家土家菜馆基本成了我家的后备“食堂”，隔三岔五的吃，点上一土钵的合渣更是少不了。

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

合渣 1份

、

青菜 3颗

、

小葱 2根

、

生姜 1片

、

蒜瓣 3粒

、

精盐少量

、

香麻油少量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备好主辅料
步骤2/4 点击查看大图
将青菜浸泡洗净，切成菜碎备用；生姜切末，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末。
步骤3/4 点击查看大图
铁锅烧热注油，三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香，将青菜碎下入锅中，旺火翻炒至软身出汁。
最后一步点击查看大图
将合渣倒入锅中翻炒，根据个人口味加水调节稠浓度，大火滚煮3-5分钟后，加盐调味，起锅前淋上香麻油，撒上葱末即可。

小贴士

合渣，也叫“懒豆腐”或“菜豆腐”，在湖北武陵山区的恩施等地是民间常吃的家常菜。“渣”的土家制法，是将黄豆（还可添加花生等）涨发后，用石磨推研成渣浆，“渣”不过滤，现磨现煮，根据个人口味与各式荤素食材（如青菜、玉米，肉末等）一同熬煮食用。

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发布于 2013-11-04

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