简版湖北地方菜zou辣胡椒

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小时候家里餐桌上常出现的一道菜，已经很久没吃过了。这是一道神秘的菜式，但配料却很平常，糯米加红辣椒而已，我们称之为「zou（第一声）辣胡椒」。胡椒包糯米油亮亮，黄而不焦，软而不粘，辣中带酸，脆而不硬，吃起來极有滋味。一般是用油煎炒吃，正宗的说法叫「炕」，炕的時候注意火候，火力太猛，很容易把胡椒烧黑了，里面的糯米却没熟。将油炸熟后，把胡椒并排摆好，翻动一会后，便撒上一点水焖一小会，再翻动一下，再放少量水焖，待椒肚内糯米粉熟透后即能享用。想起煎炸过程的复杂程度，吃起來也觉得特別有成就感。如果喜欢吃酥脆点地，可以用油炕再多炕一两分钟，吃起来口感更好，略带一点糊味，但凑近了闻更多的是辣椒的香。一看一闻，肚子马上就饿了。吃的時候可急不得，新鲜出锅的zou辣胡椒金黄脆嫩，油而不腻，软软的，色香诱人，使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的胡椒包糯米，正入火候，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤着嘴。因此不能狼吞虎咽，一扫而光，而要一点点地吃。

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10~30分钟

辣椒适量

、

糯米粉适量

、

水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
选取颗大肉厚又要带点辣味的辣椒(正宗的是用红辣椒，但是日本没有，就用了青椒）。将辣椒洗净，外面水分都要擦干，用手抓住胡椒把，沿着辣椒把上的圆形部位用大拇指轻轻往里一抵，取出辣椒籽。
步骤2/4 点击查看大图
糯米粉与水加盐拌好后揉搓成团。
步骤3/4 点击查看大图
糯米装入辣椒肚内，大概8，9分满就可以了。
最后一步点击查看大图
装入保鲜袋中稍微挤压冷藏，大概一周左右，就可以吃到糯糯、酸酸的zou辣胡椒了！