春饼卷合菜-品尝春韭菜的鲜

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炒合菜，春天必吃的美味，属北京传统的特色菜，是将韭菜（韭黄）、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜，鸡蛋等炒在一起的一种菜肴。在北方是一道十分讲究的菜品，其有两大特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。春天的头茬韭菜，味道极其鲜美，加上肉丝的香，粉丝的韧，豆芽的脆，鸡蛋的鲜，略微加点胡萝卜丝调色，一起卷入软韧的春饼，一口咬下去，是何等的美味，而且营养也非常的全面，春天怎能错过这品鲜的机会，赶快做起来吧！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

面粉 200g

、

开水 110g

、

韭菜 150g

、

绿豆芽 160g

、

里脊肉 110g

、

鸡蛋 2个

、

绿豆粉丝半把

、

胡萝卜丝 40g

、

生抽 15g

、

盐 4g

、

孜然粉（可选项） 3g

、

油适量

、

以下调料为腌肉所用

、

生抽 4g

、

盐 1g

、

鸡蛋清 5g

、

生粉 1g

、

老抽 1g

、

白胡椒粉 0.5g

、

老抽 1g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/33 点击查看大图
先把绿豆粉丝用凉水泡上。
步骤3/33 点击查看大图
200克面粉加入110克的开水，边加热水边用筷子搅拌均匀
步骤4/33 点击查看大图
等到稍微晾凉，用手和成面团，盖上盖子醒20分钟。
步骤5/33 点击查看大图
醒面的时候可以来准备蔬菜，首先把韭菜洗干净切成4厘米的段。
步骤6/33 点击查看大图
肉切成肉丝。（一般这道菜里配的都是猪里脊猪瘦肉，我因为家里还有一块剩余的鸡胸肉，所以就直接用了鸡胸肉，用猪肉口感和口味都会更突出一些）
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切好的肉丝里加入生抽4克，盐1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克拌匀腌制备用。（蛋清是从一会儿准备炒菜用的鸡蛋里取出的。）
步骤8/33 点击查看大图
把胡萝卜切丝，豆芽清洗干净备用。
步骤9/33 点击查看大图
因为我们家里爱吃辣，所以加了三个红辣椒，其实也并不辣，只是提了一点香味，不爱吃辣椒的朋友就不加，爱吃的可以加点。
步骤10/33 点击查看大图
准备好所有配菜后，面也醒的差不多了。将面团分成10个大小均等的剂子。每个剂子重31克左右。
步骤11/33 点击查看大图
把剂子揉圆压平，然后在每个剂子上刷上一层油。
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然后再在油的上面撒上一层干面扑。（我用的是炒过的熟面，炒过的熟面，因为已经破坏面筋，不会粘连，烙好的饼能更好的分离，如果没有熟面也可以用生面，就是刷油的时候要稍微多刷一些油）
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分别把每两个面饼合在一起，油面相对。
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然后擀成一个直径约18厘米的饼。（擀饼的时候一定要多翻面擀，就是擀擀上面擀擀下面，尤其是刚开始的时候，这样才能使两张饼一样大。）
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开始烙饼，烙第一个的时候可以在锅底少抹一点油，之后就不用再放油了，可以把所有饼烙完。一定要记着勤翻面，因为本来就是烫面，已经是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久饼会发干，不柔软。
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烙好的饼稍微放凉一点就可以揭开了，揭开后就是两张饼。这种烙饼的方法可以加快烙饼的速度，而且烙出来的饼也很薄。因为用的是烫面，所以饼的保水性很好，烙出来的饼也很柔软。依次烙完5个饼（10张饼）。
步骤17/33 点击查看大图
之后开始准备炒合菜，先将两个鸡蛋打散（不加盐）。
步骤18/33 点击查看大图
之后烧油将鸡蛋炒熟，盛出备用。
步骤19/33 点击查看大图
炒锅内再次下入适量食用油。
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把肉炒至变色。肉炒到略变色后下入干辣椒段，如果不吃辣椒这步可以省略。
步骤21/33 点击查看大图
辣椒炒出香味后下入胡萝卜丝。
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胡萝卜丝略微炒软后下入绿豆芽。
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翻炒两下后接着下入泡好的粉丝。（粉丝最好提前用剪刀剪成长短合适的段。）
步骤24/33 点击查看大图
加入15克生抽，快速大火翻炒
步骤25/33 点击查看大图
等到豆芽略微变软，粉丝吸汤汁变透明后加入韭菜。
步骤26/33 点击查看大图
快速翻炒两下韭菜略微变软即可关火。
步骤27/33 点击查看大图
之后加入鸡蛋，拌匀后加盐调味即可。因为之前放了不少的生抽（已有咸味），所以盐要适当的放，不要放多了。
步骤28/33 点击查看大图
放孜然粉是选择项，放了孜然粉再卷饼吃，有一种烧烤的感觉，我还是很喜欢这种味道的，所以我每次都会加上适量的孜然粉调味。如果你不喜欢也可以不放，如果喜欢这种孜然味，也可以尝试一下。
步骤29/33 点击查看大图
拌匀就OK啦。
步骤30/33 点击查看大图
把菜放到饼上，卷起来就可以开吃了。
步骤31/33 点击查看大图
春饼卷合菜
步骤32/33 点击查看大图
真的非常好吃，而且营养全面。
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春天怎能错过这种美味，赶快一起做起来吧。