浓香核桃夏威夷果塔----无与伦比的味蕾享受
甜食有很多种,但是能够让心情瞬间美妙,幸福感瞬间膨胀的估计屈指可数~这款甜点之前在星级酒店的甜品中吃到过,非常赞!自己做,料很足,满口核桃、腰果、夏威夷果很过瘾!还有奶油焦糖酱滴香啊~~~~之前一直没有找到做法,这次有幸看到并且尝试了,真的很满足啊~只是我没有小的烤盘,所以用了烤碗,并且那啥拍照时光线不给力,所以勉强看图哈,但是谁吃谁知道,嚯嚯~ 买了新的派盘,又做了一次,换一张图O(∩_∩)O哈!
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步骤1/11
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1.将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热,直到糖浆开始变成焦红色,关火。((坚果馅的制作)
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步骤2/11
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2.立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边用木勺搅拌均匀。煮开后继续小火煮5-6分钟,然后加入黄油搅拌至溶解。(坚果馅的制作)
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步骤3/11
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3.把事先经微波炉中高火6分钟烘过的核桃仁倒入焦糖浆里搅拌均匀,再加入全蛋液搅匀,继续小火煮至汤汁略微收干,冷却后即成核桃馅。(坚果馅的制作)
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步骤4/11
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1.把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发(塔皮的制作)
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步骤5/11
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2.分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,拌至均匀的奶油糊状,仍要注意不要打发。(塔皮的制作)
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步骤6/11
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3.把面粉倒入搅拌好的黄油里, 用刮刀稍加拌合后整理成面团状(塔皮的制作)
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步骤7/11
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4.将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟(塔皮的制作)
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步骤8/11
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5.案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片。比挞模大一圈时,将挞皮移到挞模上,把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去.(塔皮的制作)
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步骤9/11
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6.在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起。将挞皮连挞模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟(塔皮的制作)
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步骤10/11
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7.将煮好的核桃內馅倒入烘烤过的挞皮上,用木勺摊开后稍微压平压紧,再次静置20分钟后,放进预热好的烤箱烤焙,180度,中层,25分钟左右即可。(塔皮的制作)
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最后一步
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好了,忒诱惑了,口水直流……
若雪的私房小贴士:
1.这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火,并且,在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。
2.将牛奶倒入热糖浆的时候要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
3.核桃塔烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
4.请根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色即可。
5.具体的配料用量阔以根据自家烤盘实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当调整哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-03
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