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手指饼干（提拉米苏）的做法

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手指饼干（提拉米苏）

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这是提拉米苏的主要配料，以上方子是一个6寸的蛋糕边和饼底，8寸乘以1.56就

食材清单加入采购清单

低筋面粉 70g

、

鸡蛋白两个

、

鸡蛋黄 3个

、

细砂糖 35g+20g

、

香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
打发两个蛋白，35g细砂糖分三次加入。分别在大泡，细腻泡沫，刚刚打发出纹路时加入
步骤2/15 点击查看大图
蛋白打发至拉起后形成坚挺的直角，也就是硬性发泡，证明已经打发好了，放一边备用
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蛋黄取三个，加入20g细砂糖和香草精
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香草精
步骤5/15 点击查看大图
细砂糖
步骤6/15 点击查看大图
混合后开始打发
步骤7/15 点击查看大图
打发至颜色变浅，体积膨大的浓稠状就可以了
步骤8/15 点击查看大图
面粉称好过筛
步骤9/15 点击查看大图
将一半的蛋白糊和一半的面粉放入蛋黄糊中翻拌，记住是翻拌，像炒菜一样。尽量减少消泡的情况
步骤10/15 点击查看大图
翻拌均匀后再次放入剩下的蛋白
步骤11/15 点击查看大图
还有面粉
步骤12/15 点击查看大图
翻拌好的饼干糊应该是浓稠，不流动，没有过多大气泡的膨发状态。这个时候先让烤箱预热
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裱花袋套在杯子上装入饼干糊
步骤14/15 点击查看大图
烤盘里铺好油纸，饼干糊在烤盘里挤好。预热好的烤箱中层，190度上下火，烤约10分钟左右就完成啦
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考好晾凉备用，也可以这么吃哦

小贴士

蛋白打发必须无水无油，冷藏温度打发更容易。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-03

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