18小时冷藏中种北海道吐司
上次做了个汤种北海道,实在是太太松软可口了。周末在家,一定要操练一个!听说100%中种比汤种更为柔软,就试这个!
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步骤1/11
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把主材料中(配料表中从高粉至第一个黄油)所有材料放在一起揉成光滑的面团,放入密闭的容器。
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步骤2/11
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放入冰箱冷藏18小时左右,至2-2.5倍大,为中种面团。
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步骤3/11
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把发酵好后的中种面团撕成小块,加入辅料(配料表45克白糖开始至最后6克黄油)中除黄油外的所有材料。面团至扩展状态,加入黄油。这里作为不是很常做北海道吐司的同学可以少加10克左右的蛋清(我是在搅拌看着太稀糊的面团中另外加入了20克的高粉),面团稍微能好控制一些。揉至面团出薄膜状态,这个过程有点熬人,如果是手揉的话刚开始会非常粘手,至出薄膜状况时就不粘手了。软面团比较容易出膜。我是完全交给厨师机了。
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步骤4/11
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面团还是很软,整形后松弛30分钟。
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步骤5/11
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松弛后的面团排气,分割成2等份,滚圆,再松弛15分钟。
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步骤6/11
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擀成椭圆形,从长的边两边向内折。
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步骤7/11
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再从后往前卷起,力道要均匀,2.5圈。
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步骤8/11
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收口朝下,放入吐司模,进行最后发酵。
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步骤9/11
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发酵至吐司模八分满。
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步骤10/11
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165度预热好的烤箱,下层40分钟,表面上色后及时加盖锡纸,出炉侧扣脱模。我表面上色有点过。锡纸加晚了。
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最后一步
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成品图。烤的时候香气四溢,加了淡奶油就是不一样啊!成品比汤种更为松软!好吃!
1、说真心话这个主面团真真是太稀软了,当我把所有的材料放入厨师机搅拌的时候,我差点崩溃了,简直就是面糊!我看着看着,实在忍受不了了,加了20克高筋面粉,打算中和掉一部分主面团24克的蛋清(我还是没忍住,虽然我已经查过知道该面团非常稀软),加了20克面粉后,刚开始情况并未多大改善,但理智告诉我不能再加面粉了!厨师机工作了大概15分钟后,情况开始改观,慢慢的可以成小团了,随着面筋的生成,面团越来越成形了,大概30分钟左右,面团还是比较软,但已能完全成形,不黏手并且能拉出完美的薄膜了!不知道不加那20克面粉是不是也能成形?
2、擀面时,由于面比较软,会粘住擀面杖,事先在擀面杖上涂抹一点奶油,还好操作很多。
3、中种面团时,牛奶微波炉加热到手指头感觉温暖的温度,加入酵母,搅拌融化,静置一会儿,再加入面粉中,发酵的效果会好一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-02
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