酸菜鱼
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步骤1/6
鱼肉事先片成片(可以请卖鱼的代劳哈),蒜姜切片,葱白切寸段
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步骤2/6
鱼片用料酒,盐,蛋清和淀粉腌制15分钟以上,鱼头尾用料酒和盐腌制
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步骤3/6
锅内入油放入姜蒜片和葱白爆香,然后放入现成的酸菜翻炒至出香味
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步骤4/6
加入鱼头尾继续翻炒,烹入料酒,加入盐和辣椒,水烧开
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步骤5/6
将鱼头尾先捞出,然后在锅内放入鱼片,看鱼片呈白色即可
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最后一步
将鱼片和汤汁一起倒入刚才的鱼头尾碗内,撒上葱段香菜即可
舞鱼:
1.将鱼头尾事先捞出后放入鱼片,可以保证煮出来的鱼片的完整性
2.草鱼土味较重,所以要事先腌制,并且时间要够,在炒至中加入姜片料酒可以去腥
3.鱼片不要煮太久,放入烧开的锅中,看肉身变白即可,这样的鱼片口感最嫩
4.买的酸菜鱼包本身含了咸味,所以盐不要加太多(当然最终还是凭个人口味哈)
5.加点辣椒即能提味又能去腥,喜欢辣的可以再多放点辣椒哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-01-11
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