超级米饭杀手----小炒牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外,还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。 一般来说,家庭经济允许的话,小儿饮食中应该每天都有肉食,各种肉类中,牛肉的营养是最丰富的。
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步骤1/14
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香芹切段
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步骤2/14
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青红辣椒切圈
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步骤3/14
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泡辣椒切圈
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步骤4/14
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挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝
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步骤5/14
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先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀
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步骤6/14
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然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
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步骤7/14
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锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟
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步骤8/14
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滑熟后捞出沥干油待用
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步骤9/14
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锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
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步骤10/14
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加入郫县豆瓣煸炒
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步骤11/14
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炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
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步骤12/14
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最后加入香芹段煸炒
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步骤13/14
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根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅
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最后一步
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配上一碗米饭,那滋味叫一个棒
烹制小技巧
1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆水一破,水就流失,肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;
3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-29
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