鹽酥菇

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10-30分钟 | 切墩(初级)

香鮮香菇 300克

、

杏鮑菇 300克

、

炸油小半鍋

、

麵糊:麵粉 50克

、

麵糊:發粉 1/2小匙

、

麵糊:鹽 1/4小匙

、

麵糊:水 70克

、

麵糊:油 45克

、

胡椒鹽適量

、

辣椒粉適量

烹饪步骤

步骤1/4
麵糊調好備用。
步骤2/4
菇類洗淨瀝乾，切塊。
步骤3/4
油燒熱，把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟，撈起，徹底瀝乾油。
最后一步
撒胡椒鹽，嗜辣的再撒辣椒粉，趁熱食用。

小贴士

這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水，而油水不能融合，所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性，讓它組織破碎，因此變得很鬆脆，這種效果不是單放發粉可以達到的。不過因為油水不能融合，所以麵糊放久會油水分離，無妨，攪拌一下就可以繼續使用。這種膨鬆的麵衣比較會含油，吃多了挺膩，幸好菇類沒有油脂，互相搭配還是很可口。為了避免油膩，一定要用大火熱油快炸，油溫要比鹽酥雞和排骨酥更高，反正菇類很容易熟，而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。在家裡若只想吃一點，嫌調麵糊麻煩，也可以沾現成的酥炸粉去炸，味道也不錯。

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发布于 2013-10-29

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