家庭风味十足的午后小蛋糕——玛德琳
先和大家推荐一本名著——《追忆似水年华》(法国著名作家马塞尔·普鲁斯特写的),其中对玛德琳这种小西点有诱人的描述哈。 这是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类,深受世界各地人们的喜爱,风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳,吃时能联想起胖嘟嘟的,丰满的妇人,又称它为性感的饼干。
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步骤1/15
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半个柠檬皮切成屑
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步骤2/15
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和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩。
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步骤3/15
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将鸡蛋打入打蛋盆中
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步骤4/15
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并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
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步骤5/15
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加入少许香草精,搅拌均匀。
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步骤6/15
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将低筋面粉和泡打粉混合后过筛
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步骤7/15
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加入搅拌好的蛋液里搅拌,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状。
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步骤8/15
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把黄油加热溶化以后
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步骤9/15
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倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入),并再次搅拌均匀。
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步骤10/15
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搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
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步骤11/15
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从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)
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步骤12/15
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在玛德琳模具里抹一层黄油,有利于脱模
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步骤13/15
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将面糊挤进模具里
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步骤14/15
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将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
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最后一步
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烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。
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发布于 2013-10-20
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