经典下饭菜---鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜中的经典,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,它是用四川地区特有的泡椒,混合食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱末调制而成,它与鱼并不沾边,而是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,因此取名为“鱼香”的。它是经典的下饭菜,每次我都会为它添饭。你也多来两碗吧····更多美食欢迎关注:花啦啦的手工小铺,只做健康美食。地址: #戳链接#
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步骤1/10
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里脊肉切丝
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青笋切丝,放少许盐码味。
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泡椒、泡姜、蒜、葱准备好。
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葱姜蒜切末,泡椒剁细(越细越好)
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步骤5/10
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肉丝放入少许料酒、盐抓匀,再放入淀粉、少许油。这里的料酒和淀粉适量,都是配料外的,不是配料中的10g和15g,配料中表明的是用来调鱼香味的调料。
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步骤6/10
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调制鱼味儿汁。料酒10g,米醋20g,糖30g,老抽15g,淀粉15,混合均匀。
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步骤7/10
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锅里加油,油要多一点。
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步骤8/10
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油五成热时下泡椒。
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步骤9/10
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炒制油变红,放入葱、姜、蒜末炒10秒钟。
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最后一步
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放肉丝,用锅铲迅速将肉划散,待肉微微发白,加入青笋,微微炒匀后倒入鱼味儿汁,再炒几下,所有料变粘稠,大功告成。(青笋不能炒太久,就是要脆脆的感觉,这时太忙,实在腾不出手来拍图了)图片是第二天把青笋换成胡萝卜的成品。
鱼香肉丝关键是三点:1是泡椒必须有,不能用豆瓣酱代替。2是鱼味汁必须事先调制好,不能一样一样的加。3是火候特别重要,时间不能太长,否则肉就会老了。 如果想增加鱼香味,可以适当加添泡椒和糖的比例。学会了鱼香肉丝,你就可以做鱼香茄子,鱼香肘子等等各种鱼香味大菜啦······请关注:花啦啦的手工小铺 http://tb.cn/iklfndy
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发布于 2013-10-14
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