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经典下饭菜---鱼香肉丝(10/10)
里脊肉切丝
青笋切丝,放少许盐码味。
泡椒、泡姜、蒜、葱准备好。
葱姜蒜切末,泡椒剁细(越细越好)
肉丝放入少许料酒、盐抓匀,再放入淀粉、少许油。这里的料酒和淀粉适量,都是配料外的,不是配料中的10g和15g,配料中表明的是用来调鱼香味的调料。
调制鱼味儿汁。料酒10g,米醋20g,糖30g,老抽15g,淀粉15,混合均匀。
锅里加油,油要多一点。
油五成热时下泡椒。
炒制油变红,放入葱、姜、蒜末炒10秒钟。
放肉丝,用锅铲迅速将肉划散,待肉微微发白,加入青笋,微微炒匀后倒入鱼味儿汁,再炒几下,所有料变粘稠,大功告成。(青笋不能炒太久,就是要脆脆的感觉,这时太忙,实在腾不出手来拍图了)图片是第二天把青笋换成胡萝卜的成品。