包饺子全步骤，详细多图------三鲜水饺

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今天是重阳节，记得逢年假日家里就会包饺子，我是肉食动物一个，老妈却是最爱吃三鲜馅饺子，后来让老妈带带的，我也爱吃三鲜馅的饺子了，总觉得说起吃饺子要是没有三鲜馅像是少点什么似得。虽然估计发出去的时候会有点儿晚，不过马上又有冬至啦，元旦啦，过年啦什么的，吃饺子永远都不晚哈~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

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猪肉 100克

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鸡蛋 2个（大的）

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韭菜 200克

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虾仁 100克

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瑶柱（扇贝肉） 70克

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葱末适量

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姜末适量

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盐适量

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料酒 2/1勺

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味精适量

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白糖一点点

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胡椒粉适量

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温水适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
把面粉放到一个稍大的容器内分出小窝，倒入适量温水。
步骤2/34 点击查看大图
将面粉揉捏到一起，按照面粉和水的比例适当调整水和面的多少。一般水多面就软些，水少面就硬些，面揉硬一些煮出来会比较劲道，但是揉面擀皮时也会比较累，比较增加难度。
步骤3/34 点击查看大图
面团揉捏光滑后，放盆里醒发20分钟。这个时候就可以准备馅料了。
步骤4/34 点击查看大图
将韭菜摘好洗净控干切成细末，鸡蛋炒熟滑成小块，猪肉剁成肉糜，瑶柱剁成肉糜，虾仁洗净挑去虾肠切小块备用。
步骤5/34 点击查看大图
虾仁和瑶柱糜加2/1小勺料酒，2克左右的盐，适量的葱末姜末煨制一会儿。猪肉糜里放适量盐，胡椒粉（不用放太多，放4/1小勺半勺就行，要不然太抢味），味素，葱末姜末煨制一会儿。（别说我不告诉你究竟都放多少，中式料理还基本上都是靠估的。。。而且你家口轻口重这个真得自己掌握）
步骤6/34 点击查看大图
将馅料都放入一起，少放一捏捏的白糖就行（一捏捏就是伸出三个手指能捏出来的白糖就足够了，提味用的，不用放太多）
步骤7/34 点击查看大图
把馅料向一个方向搅打均匀，放入大概10克左右的色拉油（具体放多少看喜不喜欢吃油汪汪滴呗，但也别太多，该出油了）搅拌均匀但是也别搅过分啊，韭菜会出汤滴。。。。。你问我真出了怎么办？真出。。。真出就倒出去呗。。。也没啥大事，就是有点影响味道。
步骤8/34 点击查看大图
这时候面也该醒好了，拿出面团，挖个洞先。
步骤9/34 点击查看大图
把手指头放进去捏咕捏咕捏咕捏咕，将圆圈扩大。
步骤10/34 点击查看大图
整理到适当粗细的时候揪开，放案板上揉搓均匀。（案板上撒干面防沾）
步骤11/34 点击查看大图
一下子弄不了这么多，可以先留下一段，剩下的放回面盆里用湿布盖上以免表皮风干，随用随取就行。揉面的粗细决定了一会儿剂子的大小和你擀完面皮的大小，想包大的就留粗点，想包小的就揉细点。
步骤12/34 点击查看大图
将接头整理好，下刀了哈~~（正宗的老师傅都是用手拿捏剂子的大小然后用揪的。。。但我这技术。。。还是切吧。。。切的缺点就是剂子的大小有可能不那么平均）
步骤13/34 点击查看大图
第一刀下去之后，将面团翻转90度，让它变成扁长形再下第二刀。
步骤14/34 点击查看大图
依次都是翻左90度，翻右90度，翻着翻着就切完了。。。
步骤15/34 点击查看大图
将剂子横切面立起来整理成圆柱形（两个切面要沾干面哈）
步骤16/34 点击查看大图
按扁。~o(^O^)o~
步骤17/34 点击查看大图
拿出一个剂子，左手捏住一个角，右手拿擀面杖向前压。（呜呜呜~~~我只有一个人拍步骤，你就当擀面杖上有个右手吧T^T）
步骤18/34 点击查看大图
把擀面杖撤回来，然后把剂子旋转一个角度（还没压到的边冲着擀面杖），再把擀面杖向前压。
步骤19/34 点击查看大图
重复这个步骤：拿开擀面杖，旋转剂子，向前压；再拿开，再旋转，再向前压，一直重复直到剂子四周都被压扁变成一个面皮。（生手都不熟练，慢慢来，其实我到现在都没法向老妈那样迅速的擀出一个面皮来，多练习就好啦~~~）
步骤20/34 点击查看大图
看，我的也不咋圆吧。。。。-_-b
步骤21/34 点击查看大图
左手拿住面皮，右手往面皮上放馅料，如果新手，建议放的时候就把馅整理圆一点，免得捏不好，馅再挤出去，韭菜本身就容易露馅，初学不用放太多馅哈~~
步骤22/34 点击查看大图
将对边捏在一起，可以用点劲哈，有说可以沾点水的，我没试过，总觉得沾水容易露馅，反正我劲大，都靠使劲捏的。。。。=..=
步骤23/34 点击查看大图
取侧边大概三分之一的位置捏合。
步骤24/34 点击查看大图
再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。
步骤25/34 点击查看大图
依次可以多捏几个褶。
步骤26/34 点击查看大图
左边同上。
步骤27/34 点击查看大图
一个饺子就捏好了。（关于饺子的多种包法，我准备再写一篇菜谱，专门研究，在这个就介绍个我平时常用的月牙饺凑合看哈~~）
步骤28/34 点击查看大图
烧一锅水，烧开。建议有点深度的锅，否则饺子下进去容易沾底。
步骤29/34 点击查看大图
水沸腾的状态下，把饺子下进去。
步骤30/34 点击查看大图
拿个大勺，勺底冲上，从里往外推送着搅拌。因为刚下的饺子很容易沾底，一定要都搅合开再盖盖子煮。（第一锅全是白色饺子时，光顾着着急吃忘记拍煮的过程了，就用了包花式饺子煮的图，原理是一样的哈^_^
步骤31/34 点击查看大图
当饺子放进去以后第一次沸腾起来，把盖子拿开，倒入适量的冷水。
步骤32/34 点击查看大图
倒入以后直接就不沸腾了，这时候可以把盖子继续盖上接着煮，这叫一开。一会儿就又沸腾了，就需要再打开盖子倒冷水，再关盖子煮，这就是两开。重复这个步骤，韭菜馅饺子不要煮太老，3到4开就差不多了。如果不喜欢韭菜的辛辣味就4-5开。（两开以后就看着点吧，容易扑锅）
步骤33/34 点击查看大图
等到饺子都变成大肚子圆溜溜的就煮好啦~~^o^/~
最后一步点击查看大图
捞出来，大功告成，可以吃啦~~~

小贴士

1.和面的时候可以先调稍微稀一点，因为稀了往里加干面比较好加，干了加水可就费了劲了。 2.韭菜非常爱出汤，所以洗完的韭菜最好控控水，而且最后放进去搅拌就行。 3.煮饺子怕粘可以放几片姜，或者放一点点盐，在或者捞出来后拿凉水冲一下（我是觉得挺好，冲完就能吃还劲道，不过老一辈的都不喜欢这么吃，说水了咣唧的。。。自己看着来吧）或者盛出来后经常翻动也行 4.包好的饺子如果吃不了那些，可以不用都煮，生面的放冰箱里速冻就行，随吃随取。

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发布于 2013-10-14

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