豆腐衣包肉
做这道菜,纯粹是逛菜市时原本不在我计划内的事。但从我偏好豆制品的角度,又似乎很合理。那包豆腐衣就不起眼的放在角落里,如今它更多是在火锅店的菜单上,以炸豆皮的身份出现。可在那个当下,我脑海里浮现的却是:豆腐衣包肉!一道很久没有吃到的家常菜!
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步骤1/11
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将香菇、芹菜切小粒,葱、姜切沫,加入肉糜中。
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步骤2/11
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加入生抽(15ml)、耗油(15ml)、麻油(5ml)、料酒(适量)、生粉(适量)、盐(适量)、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。
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步骤3/11
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将每张豆腐衣等分成四片。
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步骤4/11
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准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。
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步骤5/11
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取一张分割好的豆腐衣,用温水稍加湿润,在一端放上调制好的馅料儿,在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。
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步骤6/11
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先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿,然后将两端多出部分相向对折(此处欠照,见谅),最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。
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步骤7/11
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如法炮制,待下油锅。
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步骤8/11
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热锅,放油,将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入,煎至两面微黄。(此图为翻面后)
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步骤9/11
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煎完后,将多余油倒出,锅内放入老抽,泡香菇的水,汤,加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火,起锅!
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步骤10/11
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撒上葱花,豆腐衣包肉,成功!!!
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最后一步
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很多朋友都在问什么是豆腐衣?我想中国太大了,南方北方的叫法会有不同,就在这里贴个照片吧。感谢大家那么看得起这道家常小菜,也希望大家多多关注我的本帮菜系列!
1、豆腐衣里包的馅料其实可以自由组合搭配,笋丁,胡萝卜丁,榨菜丁,韭菜,韭黄,牛肉,甚至鱼肉……2、生抽和蚝油本身已有咸度,加上我的做法又是本帮的红烧,所以盐不用放很多。若有放海米,干贝一类,更是在馅料调制时需要特别小心…3、若妈妈做给宝宝吃,不想太咸,可改红烧为清蒸,蒸15~20分钟即可…4、豆腐衣通常都是十几张黏在一起,而且又比较薄~脆,在撕开单张时需要特别小心。我就是因为一时心急,毁了半张,最后只能出品十个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-08
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