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中种法北海道吐司的做法

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中种法北海道吐司

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用的妃绢老师的方子，应该是北海道吐司最流行的方子吧，确实不错，膜拜！

食材清单加入采购清单

高粉（材料A） 250g

、

鲜奶（材料A） 80g

、

淡奶油（材料A） 70g

、

蛋白（材料A） 17g

、

细砂糖（材料A） 7g

、

黄油（材料A） 5g

、

酵母（材料A） 1.5g

、

蛋白（材料B） 20g

、

细砂糖（材料B） 30g

、

盐（材料B） 3g

、

酵母（材料B） 1.5g

、

奶粉（材料B） 15g

、

黄油（材料C） 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将所有材料A除黄油外按先液体后粉类的顺序放入面包机，启动发面团程序搅拌20min后加入黄油再次选择发面团程序继续搅拌20min。开始基础发酵，至2倍大（我用了2个小时）
步骤2/7
把发酵好的面团撕成小块和材料B一起放入面包机启动发面团程序搅拌20min，加入材料C重新选择发面团程序搅拌20min（忘了拍照片，后面的都忘了，看文字吧）
步骤3/7
搅拌好的面团盖上保鲜膜继续发酵10min，之后排气，分割成三等分，滚圆，松弛15min
步骤4/7
取一份松弛好的面团擀成椭圆形面片，翻面由上至下卷起。依次做好其余两份，再松弛10min
步骤5/7
松弛好的面卷再次擀开卷起入吐司模放入烤箱进行最后发酵，至八成满（我的烤箱没有发酵功能，只能放热水进去。大约发酵1小时，换了三次热水，后悔没买个高档点的烤箱）
步骤6/7
发好后刷上蛋液，170度烤35min。大约10min表面就会上色，需要盖上锡纸避免表面烤焦。我15min去看表面已经有些过了）出炉后立刻脱膜，终于大功告成。算算花了5个多小时。看结果吧，哈哈哈值得
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成品。内部组织完美，味道没得说

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-04

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