蛋黄酥(附猪油做法)
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个人微信:q980196700蛋黄酥是我最爱的传统美食,没有之一。这款蛋黄酥的方子是我琢磨了很久总结出来的,严格按照方子来一定没有问题,如果偷工减料或者忽略步骤了就不要回来问我为什么失败了。 酥皮是由油皮跟油酥两个部分擀成的,注意配料表括号注明材料是用于油皮还是油酥,此方子做出的蛋黄酥总分量为20个。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
面粉(油皮用)
200g
、
猪油(油皮用)
70g
、
白糖(油皮用)
10g
、
水(油皮用)
60g左右
、
面粉(油酥用)
140g
、
猪油(油酥用)
75g
、
豆沙馅/莲蓉馅
250g
、
鸭蛋黄
20个
烹饪步骤
-
步骤1/11
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首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。
-
步骤2/11
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开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
-
步骤3/11
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猪油冷藏后的样子,这个状态就能用了。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2013-10-01
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