私房板栗烧鸡
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中秋刚过,这国庆节马上就接踵而来, 在我的印象中, 中秋、国庆总是紧挨着,而这两个节日最时令、最传统的宴客菜就莫属于它了, 大家猜猜, 是什么?大家肯定会异口同声地回答:“板栗烧鸡”。 当秋天的风刚刚吹起,空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香,九月,新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。中医认为,栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。 “板栗烧鸡”作为传统的补益食品,板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,它与鸡肉可谓是最佳搭档,同烹后,菜品色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜、风味极佳,是一款不可多得的美味佳肴。 在刚过去的中秋家宴上,我就上道“私房板栗烧鸡”来招待客人,既然说是私房菜, 当然有我的绝招: 绝招一 煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高,先将鸡肉煎一下,煎到鸡肉微微发黄,不仅能将油脂煎出,而且煎过的鸡肉更容易入味;记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用,这样做更健康;; 绝招二 用少许油煸香大料, 这样更能激发调味料的香味, 当然为了不影响菜品的整洁,在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中,即可将味道煮融入菜中, 又能煮好后方便拿出; 绝招三 煮制时加入番茄酱, 这创意的调味料让鸡肉与板栗更惹味,不用担心会酸,番茄酱放入能中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮; 简单的三点,做出不一样的滋味双节传统宴客菜, 也让我们节日餐桌更亮丽出彩。
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
三黄鸡
1只
、
板栗
250克
、
冰糖
适量
、
花椒
适量
、
八角
适量
、
姜
适量
、
生抽
适量
、
鸡精
适量
、
小葱
适量
、
胡椒粉
适量
、
油盐
适量
、
番茄酱
适量
烹饪步骤
步骤4/14
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发布于 2013-09-22
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