平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附：自制纯正枣泥馅

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配菜(中级)

中筋面粉（普通面粉） 180G

、

猪油 60G

、

糖 10G

、

水 90G

、

中粉 170G

、

猪油 80G

、

和田大枣 20颗

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
[做馅料]大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净
步骤2/20 点击查看大图
放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软
步骤3/20 点击查看大图
捞出沥水后用手撕去外皮
步骤4/20 点击查看大图
将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用（我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下）
步骤5/20 点击查看大图
[做油皮]中粉180G加糖10G和水90G，用筷子搅成雪花片状。加入猪油60G揉搓成光滑均匀的面团
步骤6/20 点击查看大图
[做油酥]中粉170G和猪油80G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可
步骤7/20 点击查看大图
油皮油酥分别分成10份
步骤8/20 点击查看大图
油皮擀成圆片。包入油酥
步骤9/20 点击查看大图
用虎口慢慢将油皮收拢
步骤10/20 点击查看大图
团成球状
步骤11/20 点击查看大图
用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边
步骤12/20 点击查看大图
卷起来，依次做好所有
步骤13/20 点击查看大图
卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
步骤14/20 点击查看大图
卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢
步骤15/20 点击查看大图
团成球形。压扁成圆面皮
步骤16/20 点击查看大图
包入大约35G枣泥馅
步骤17/20 点击查看大图
压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）
步骤18/20 点击查看大图
晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈（第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色所以反复描了几遍~所以笔画的粗细以及颜色的深浅看起来很奇怪。也许烤或者煎之前就写好比较好）
步骤19/20 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
切面特写~

小贴士

月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事前儿群里的姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了

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发布于 2013-09-18

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