木糠布丁蛋糕

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网络上看的这个蛋糕的英文是：Macanese Pudding Cake。 “Macanese”本是澳门人的意思，由此可见，是澳门美食。可是中国的音译实在太强大，翻译为非常形象的“木糠”木糠是什么？锯木料时产生的细末状的木屑，正好跟磨碎的玛丽亚饼干饼干粉样子相似，形象贴切啊！具体介绍不多，以下摘自百度。百度资料：木糠布丁与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩，实在是很有特色的甜品。　据介绍，木糠布丁是一种甜品，来自葡萄牙，后传入澳门。现在以澳门的顶级甜品师傅做的为优品。“传统的木糠布丁是用Cream作基本材料，加上其他材料调配味道混搅、冷冻而成，吃的时候在上面撒上一层玛丽饼屑，而就是因为这一层饼屑看上去十分像木屑，木糠布丁因此而得名. 因为是冷冻甜品，吃这种布丁有两种方法，一是从冷冻格中取出趁冻吃，口感比较厚实，有点像雪糕，等它在口中慢慢融化，才尝到玛丽饼的干香。二是待它稍微融化，吃起来比较柔滑，像慕斯的口感。沙沙的饼屑加上柔滑的布丁，最有特色。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

动物淡奶油 150g

、

白砂糖 10g

、

炼奶 30g

、

香草精数滴

、

柠檬汁数滴

、

Gullon谷优玛丽亚饼干 125g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将玛丽饼干放入碾磨器碾磨成细粉，备用。
步骤2/6 点击查看大图
动物淡奶油加入白砂糖，打至7分发（略有纹路，摇动打蛋盆有微微流动状。）加入炼奶，滴入香草精、柠檬汁，继续将动物淡奶油完全打发。迅速入冰箱冷藏。
步骤3/6 点击查看大图
取出几只杯子，在杯子底层放入一勺玛丽饼干粉，压平。
步骤4/6 点击查看大图
从冰箱取出打好的动物淡奶油，装入裱花带，挤到饼干层上。
步骤5/6 点击查看大图
再舀一勺玛丽饼干粉到挤好奶油的杯子中，摇动下杯子，让饼干粉比较均匀的铺在奶油上，再用勺子轻轻压平整。接下来挤一层奶油，舀一层玛丽饼干粉，直至装满整杯。
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入冰箱冷藏2小时后取出食用。

小贴士

1.关于糖量和柠檬汁的问题：因为我用的炼奶是含糖的，甜度比例不清楚，只是觉得炼奶都有点偏甜，所以糖量在我喜欢的打发淡奶油比例中减量了。另外为防止太腻，我滴入了一些柠檬汁中和甜味，不喜欢的可不加。 2.这个量我一共做了5杯，玛丽亚饼干粉跟奶油量撒的高度比较均匀。杯子大约是底外直径5cm，高7cm，顶外直径约6.3cm。 3.饼干粉量供参考。网络上好多方子的奶油量是饼干粉的一倍，我在做的过程中，玛丽饼干粉用完了，继续又磨了一点，最后大约用了125g。此蛋糕每一层饼干粉都是随意撒的，厚薄不同。撒得厚点，用量大，撒的薄点用量小，因此，量不可预估，随做随磨。 4.如果没有玛丽亚饼干，可以选择以前那种早餐奶饼或者消化饼干替代。 5.如果想改换口味，比如想做可可味的，可以在磨饼干时加入少量可可粉一起磨；如果想奶油换口味，还可以加入适量打发柔滑的奶油奶酪，或者玛斯卡彭奶酪……总之，一切皆有可能！

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发布于 2013-09-17

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