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卤金钱肚的做法

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卤金钱肚

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肚一只

、

酱酒适量

、

油三汤匙

、

草果少量

、

丁香少量

、

蒜适量

、

姜适量

、

山奈少许

、

辣椒少许

、

加酱油适量

、

水少许

、

冰糖少许

、

料酒少许

、

八角少许

、

花椒少许

、

干椒少许

、

大、小茴少许

、

孜然少许

、

陈皮少许

、

山黄皮少许

、

甘草少许

、

老抽适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/5
牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窝状的那一面，加盐揉搓两到三次，洗干净为止，将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开，加酱酒，放牛肚下去，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
步骤2/5
重新坐锅，烧热，下两三汤匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加酱油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈……
步骤3/5
用纱布袋装好扎紧），反正按自己喜欢的味道来调，调出特制的风味卤汁来，煮开后，把牛肚切四大块，放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间（可以咬得动为止，用牙来试最好最方便）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，涂一点麻油。
步骤4/5
你要是嫌麻烦，可以买一大瓶卤水汁来做。煮过姜酒水后用卤水汁卤煮就好，要适当加清水，以免汁水太少容易烧干锅。
最后一步
为啥叫金钱肚啊。。因为上面一个个窝的形状象一枚枚小铜钱呀。。。。下酒是好好味嘀。。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-12-23

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