糯米酒酿

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小时候的暑假去外婆家，进门就会闻到空气中淡淡的一圈一圈散开的甜酒香味。外婆总会从老屋的厨房里边给我舀上一碗甜酒，而我就会跟在她后面搬着小凳子踮着脚，使劲的嗅着灶台上的深色瓷缸里飘出的清香。等到外婆把盛好一碗递给我，我便乐颠颠的捧着小碗端到桌前开灌，迷醉和着清凉直往心里沁，一小会便消灭了。于是再拿着空碗给外婆，舔着小嘴说：外婆，我还想再吃一碗…… 到现在我都还记得外婆家甜酒甘香的味道，那种温馨、醇厚的童年幸福就像岁月中累积的缕缕米香渗透着我的每根神经，伴随着我所有的成长和记忆。回头看看那些悠长而简单的日子，却如此珍贵和不舍，外婆的白发和皱纹，也渐渐替代了那些永远回不去的日子，成了我心里最大的牵挂。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500g

、

酒曲 2g

、

温白开水适量

烹饪步骤

步骤1/6
糯米洗净泡24小时左右，直到用手可以把米粒捏碎就可；
步骤2/6
蒸锅内铺上纱布，倒入糯米蒸熟。而我当时赶时间，用的是电饭煲闷熟的，结果并不像有些人说糊嗒嗒。反倒省事好用，我严重推荐。只是如果用电饭煲焖的话，加水要低于糯米表面一点，这样焖出来的米粒才比较合适。如果是蒸锅蒸糯米的话要用开水把酿米酒过程中用到的所用器具用开水烫一下去油杀菌，这个很重要，不然有油做出来的米酒会长黑毛哈。
步骤3/6
把焖好的糯米自然放置降温，直到手伸进去有暖暖的感觉准备下药，而甜的关键就在这里（太烫了放酒曲会把菌烫死，太凉了就不能激活菌发酵）；
步骤4/6
取一个干净的容器，不能有一点点水或者油，否则就会失败。把容器的最底层撒上一次酒曲。继续把糯米倒入一部分，再撒上一部分酒曲，再倒入一部分糯米，表面撒上酒曲；
步骤5/6
在糯米里加入温水，小幅度的搅拌一下，使糯米内部温度均匀，避免米饭太黏结块（一边慢慢加水一边用手把米饭调松，最后表面再撒一点点酒曲）；
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用手指在中间挖一个小洞，撒一点点酒曲，再盖上盖子，这样的天气用件大衣包着放在室内就可以了，24小时之后打开就会有浓厚的香味了；继续加入一些凉白开再包好发酵12小时左右，就可以开吃啦！

小贴士

1、酒曲的用量一定严格按照方子来，一般2g酒曲做1斤糯米，用多了味道就会发苦，发酸。 2、把焖好的糯米自然放置降温，直到手伸进去有暖暖的感觉准备下药，而甜的关键就在这里（太烫了放酒曲会把菌烫死，太凉了就不能激活菌发酵）。

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发布于 2011-10-11

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