大理石重乳酪蛋糕
此配方为6寸模具的量,鸡蛋用比较小的,如果做8寸的,所有材料翻倍,鸡蛋用三个大鸡蛋即可
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步骤1/17
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奥力奥饼干半包,放在结实一些的保鲜袋里用擀面杖碾碎。我一般用花生巧克力馅的或者用巧克力馅的奥利奥,不去馅,直接碾碎。不过最好不要用原味轻甜的,个人觉得那个馅太甜了。
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步骤2/17
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懒人我自创的饼干底不放黄油,直接用少量的牛奶或饮用水,放一小勺,和一下饼干碎,有点粘度为宜,千万不要放多,可以用小勺一勺一勺的加,这样饼干底不会太油,也不会太碎。仅限于烤制蛋糕~~,如果是冻芝士或者慕斯类的,还是建议老实的加黄油调制。
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步骤3/17
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6寸圆型慕斯圈底部包好锡纸,将饼干均匀倒入,用勺子压实,备用。
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步骤4/17
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奶油奶酪隔水软化,用手抽搅至顺滑;
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步骤5/17
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加入砂糖搅匀;
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步骤6/17
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全蛋液分次加入,我通常是直接磕入一个鸡蛋,基本没有发生过无法拌匀的情况。
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步骤7/17
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加入香草香精,没有可以不放。拌的时候全程手抽,不用电动的
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步骤8/17
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加入玉米淀粉,拌匀;
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步骤9/17
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加入酸奶油,拌匀;
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步骤10/17
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加入淡奶油拌匀;
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步骤11/17
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再滴入柠檬汁拌匀,倒入模具;
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步骤12/17
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盆里留一丁丁丁点的奶酪糊,其实基本上盆上刮不干净的留下就够了,加一点点巧克力酱,用来画花纹
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步骤13/17
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我通常是用小勺子像这样抹在蛋糕表面上,如果用裱花袋也是可以的,用勺子比较方便哈,这个不用画太重,如果太重烤好反而容易裂
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步骤14/17
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先画好一个大的螺旋型,然后用筷子,按大螺旋型的走向,一圈圈的画小圆。
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步骤15/17
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我画了一个大致的示例,没看懂的可以再研究一下哈。先画黑的大螺旋,然后用筷子按红色箭头的方向画小螺旋。
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步骤16/17
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如果你想做方的,还有另外一种画花纹的方式哦。就是先画直线,然后在直线上向下画小叉,自然随意一点就OK。
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最后一步
准备奶酪糊的时候就可以预热烤箱了。烤箱最底部放烤盘,里面倒满水,然后倒数第二层放烤网,蛋糕放在烤网上,160度,隔水烤1小时到70分钟。
烤重酪类的蛋糕温度不宜过高,温度高奶酪蛋糕的表面会颜色重,发深黄色,影响成品效果。所以在烤的过程中,随时观察,如果表面开始上色,甚至蛋糕表层鼓小泡了,就说明温度高了,这时候应该调低一些温度。
重酪类蛋糕判断是否烤熟,在时间到时,戴隔热手套,晃动一下模具,看奶酪是否是中间还有一些小晃动,有小晃动是正常的,这时候关上烤箱门,利用水和烤箱的余温,再焖一下,而不要延长烤制时间,以防上色过重烤过头。
隔水烤制,很多人是用包多层锡纸后把模具直接坐在热水里的方法烤的,也是可以的,不过我总是怕会漏水,就一直用这样的方式烤,也OK的。
另外就是关于酸奶油。我通常是用35克淡奶油,加5克柠檬汁来调,淡奶油加柠檬汁搅一下,然后静置一下就凝固了。
当然这个不是真正的酸奶油,你用酸奶油和酸奶代替也是可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-09-28
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