奶酪包
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步骤1/13
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制作中种面团:材料入盆,揉成团,蒙保鲜膜室温下发酵;也可室温下发酵半小时,再放冰箱4度冷藏发酵12-18小时
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步骤2/13
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面团发至2倍大,掀起面团能看到内部错综复杂的组织
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步骤3/13
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主面团材料和中种面团准备好
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步骤4/13
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除黄油外的所有主面团材料和中种面团入揉面桶;先低速搅打,再转高速搅打,面团能撑出粗膜
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步骤5/13
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加入黄油,先低速搅打使黄油融入面团,再转高速搅打,面团能撑出透明有弹性的薄膜;因为制作小面包,面团能打出8、9分膜即可
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步骤6/13
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面团收圆放盆里,蒙保鲜膜,温度28度基础发酵至2倍大;面团放案板上轻轻拍打排气,分割10等份,每个约68克;折叠并搓揉成橄榄形,松弛15分钟
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步骤7/13
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面团擀成长方形,卷成卷
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步骤8/13
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码放在不粘模具中,二次发酵38度,温度80,如果用烤箱发酵可喷适量水增加湿度;生坯发至2倍大,表面刷牛奶
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步骤9/13
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入预热好的烤箱中层,上下火170度/200度,25分钟,根据烤箱实际情况、模具材质、生坯大小调整,出炉后立即脱模,晾后食用
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步骤10/13
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馅料:奶油奶酪提前放室温下软化,加细砂糖,少量多次加牛奶搅拌丝滑
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步骤11/13
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面包掰开或者切开,除顶部和底部,其实四面分别抹奶酪;再蘸裹椰子粉或者奶粉,完成即可食用
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步骤12/13
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奶香和椰香浓郁,凉嗖嗖的,竟然有裹着冰淇淋吃的感觉
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最后一步
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组织也很好
1. 用中种面团发酵法,可缩短出膜的时间,还能使成品柔软,放两三天都不硬;如果能冷藏过夜发酵,风味更佳;
2. 奶油奶酪提前放室温下软化,用刮刀就可搅拌均匀,加牛奶使其呈软一点的膏状,也可加打后的淡奶油混合,更香醇;
3. 抹过奶酪的面包现做现吃,吃不完的需冷藏保存,放室温回温即可,但由于面包冷藏后淀粉老化,所以口感比现做的差一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-07 · 北京市
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