红烧肉
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步骤1/8
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将五花肉切成2厘米左右见方的块。
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步骤2/8
凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
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步骤3/8
锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
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步骤4/8
锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
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步骤5/8
加入料酒、生抽、老抽炒匀。
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步骤6/8
加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
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步骤7/8
加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
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最后一步
当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
1、 红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。
2、 我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
3、 红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
4、 炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-08-02
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