天然色素的诱惑：红曲戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 3个

、

蛋黄 2个

、

红曲粉 5克

、

低筋面粉 40克

、

糖粉 40克

、

橙汁 20克

、

植物油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄置于盆中，加入橙汁；
步骤2/12 点击查看大图
倒入植物油；
步骤3/12 点击查看大图
打蛋器低速搅打均匀；
步骤4/12 点击查看大图
红曲粉与低粉混合，筛入蛋黄糊中；
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀至没有干粉；
步骤6/12 点击查看大图
另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分发；
步骤7/12 点击查看大图
取三分之一蛋白加入步骤5中；
步骤8/12 点击查看大图
轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡；
步骤9/12 点击查看大图
然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀；
步骤10/12 点击查看大图
倒入6寸中空戚风模具内，墩平表面，震出大汽泡；
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热，150度，上下火，中下层，15-50分钟；
最后一步点击查看大图
出炉后第一时间倒扣，晾至完全冷却后脱模。

小贴士

红曲粉：是由红曲米粉碎而成。红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。 1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。 2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。它是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

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发布于 2011-07-08

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