色香味俱全的好汤：五彩珍珠排骨汤

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不同颜色玉米的营养各有千秋现在市面上我们也经常看到各种各样颜色的玉米，有黄色的、紫色的、黑色、甚至还有彩色的，但一般人最习惯买黄色的玉米，其它的可能会尝尝鲜，不会经常购买，总觉得不太“靠谱”。其实各种玉米，它们在营养方面也各有千秋，不妨来了解一下。黄色玉米，里面有叶黄素和玉米黄素。玉米黄素和胡萝卜素长的非常像，结构相似，性质也差不多，都是抗氧化物质，但是玉米黄素比胡萝卜素略强的，就是它能进到我们的眼睛里边，视网膜有个黄斑，就是一块含黄色色素的区域，光照进来穿过黄斑，起到的作用是墨镜的作用，紫外线对眼睛视网膜伤害很大，有了这个黄斑，也就类似于这个玉米黄素的话，就可以把紫外线过滤掉，延缓我们眼睛的衰老。70岁以上的老人，视网膜黄斑变性比率是很高的，所以经常能够摄入一些玉米黄素的话，对我们的眼睛是有好处的。再来说说这个紫色的或发黑色的黑玉米，发黄的地方含有玉米黄素，发黑的里面含有花青素。花青素也是非常强力的抗氧化物质，颜色越深的花青素就越多。花青素有抗衰老的作用，对于血糖的控制有好处、保护眼睛、对于过敏有一定的抑制作用，对于心脏病和预防一些并发症都有一定的益处。还有一些彩色玉米，是经过科学选育、栽种而得到的新品种，不是染色玉米也不是转基因玉米，大家也可以放心食用。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

彩色玉米 1根

、

山药 1根

、

鸡腿菇 5朵

、

排骨半斤

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/3
排骨洗净，放入冷水锅中煮开，烧开后倒掉泡沫水，再冲洗干净；
步骤2/3
另起一锅将排骨和玉米炖煮半小时左右，放入山药及鸡腿菇，再烧十分钟左右；
最后一步
再次烧开后，加放少许盐调味即可，美味又简单，色香味俱全也。

小贴士

1、排骨用水烧开再冲洗的方法适用于大部分肉类，可去血腥和异味； 2、山药有两种，一种是脆的，一种是糯的，买的时候最好问清楚，这里最好用糯的； 3、玉米如果没有彩色的，也可以用普通玉米，只不过颜色没有这么好看罢，当然也要用糯玉米； 4、这个汤以清新的玉米香味取胜，切勿随意加调料，我以为少许盐就够了，否则当是画蛇添足。

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发布于 2011-07-01

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