孜香豆瓣鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼块 1大块

、

生粉半碗

、

蒜蓉适量

、

姜末适量

、

豆瓣酱少许

、

食盐适量

、

白胡椒粉少许

、

白酒少许

、

生抽 1汤匙

、

山西老城醋 1汤匙

、

孜然粉 1/2茶匙

、

芝麻香油 5滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼块的煎制：用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。
步骤2/7 点击查看大图
取一个小碗盛入生粉；取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。
步骤3/7 点击查看大图
锅内放油烧热，放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄；翻面再煎至金黄，捞出沥油。
步骤4/7 点击查看大图
豆瓣鱼的制作：锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。
步骤5/7 点击查看大图
放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。
步骤6/7 点击查看大图
将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁，倒入锅里。
最后一步点击查看大图
小火煮约5分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。

小贴士

1.鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。 2.给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。 3.煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。 4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。 5.炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。 6.因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了。

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发布于 2011-06-25

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