豆瓣鱼
清蒸鱼吃的久了想换个口味,正好看到电视介绍贵州的酸汤鱼,改良了下做了豆瓣鱼。第一次汤咸,鱼淡;第二次汤淡,鱼咸;第三次汤稍微咸,鱼正合适。
23克
93克
14克
628
千卡
-
步骤1/8
点击查看大图
超市买回来的杀好的鱼,回来去鱼线打花刀,放葱姜、料酒、盐腌制半小时。
-
步骤2/8
点击查看大图
葱姜蒜、小米椒、泡姜泡辣椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱准备好备用。
-
步骤3/8
点击查看大图
油加热放入花椒和干辣椒,油温不要太高。
-
步骤4/8
点击查看大图
放入备好的葱姜蒜,小米椒,泡姜泡辣椒,炒出香味。
-
步骤5/8
点击查看大图
放入两调羹豆瓣酱继续炒。
-
步骤6/8
点击查看大图
腌好的鱼用厨房纸把表面擦干,放入锅内,加入味极鲜和水,水刚好过鱼。
-
步骤7/8
点击查看大图
水开后把鱼翻过来,这时候不停的用勺子把鱼汤淋到鱼身上,这样便于入味儿。
-
最后一步
点击查看大图
汤汁烧的还剩差不多剩四分之一时加入醋,关火,把鱼汤倒入碗里。鱼顺锅边儿溜到盘子里(鱼没煎过,易碎,倒鱼是个技术活。)鱼汤再倒回锅里,开火,放入小香葱,勾水芡,不要太浓。将勾芡后的鱼汤浇到鱼身上。
1.腌鱼半个小时,厨房纸擦干多余的水份,否则会咸。
2.炖鱼的时候要不停的把鱼汤浇到鱼身上,便于入味儿。
3.出锅时要把鱼汤先盛出来,顺锅边把鱼盛盘子里,否则鱼会碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
豆瓣鱼的其他做法
豆瓣鱼的相关分类
豆瓣鱼的相关推荐
-
【水果茶】比喝饮料更健康
2524243人看过 -
鱼饼
187733人看过 -
补铁补锌,万万不能少了它!我一连做了3次,宝宝都清盘!
86961人看过 -
#夏日开胃餐#开胃豆瓣鸡
130068人看过 -
爆炒牛心
56117人看过 -
#夏日撩人滋味#低脂减肥版蚝油生菜
88294人看过 -
葱椒酒酱牛心片
115664人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10017299人看过 -
#做出牛肉的分寸感#自制牛肉干,简单又好吃
92766人看过 -
鱼香肉丝
5862857人看过 -
爆炒花甲 #餐桌上的春日限定#
37716939人看过 -
香肠香椿拌豆腐
4480人看过