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豆瓣鱼(4/8)
超市买回来的杀好的鱼，回来去鱼线打花刀，放葱姜、料酒、盐腌制半小时。
葱姜蒜、小米椒、泡姜泡辣椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱准备好备用。
油加热放入花椒和干辣椒，油温不要太高。
放入备好的葱姜蒜，小米椒，泡姜泡辣椒，炒出香味。
放入两调羹豆瓣酱继续炒。
腌好的鱼用厨房纸把表面擦干，放入锅内，加入味极鲜和水，水刚好过鱼。
水开后把鱼翻过来，这时候不停的用勺子把鱼汤淋到鱼身上，这样便于入味儿。
汤汁烧的还剩差不多剩四分之一时加入醋，关火，把鱼汤倒入碗里。鱼顺锅边儿溜到盘子里（鱼没煎过，易碎，倒鱼是个技术活。）鱼汤再倒回锅里，开火，放入小香葱，勾水芡，不要太浓。将勾芡后的鱼汤浇到鱼身上。