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锅贴的做法

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锅贴

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：中筋面粉 300克

、

馅料：肉馅 250克

、

白菜 200克

、

清水适量

、

白胡椒粉 1茶匙

、

姜粉 1茶匙

、

盐 2-3茶匙

、

蚝油 1茶匙

、

鸡汁 1茶匙

、

香油 1汤勺

、

料酒 1汤勺

、

生抽 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
步骤2/12 点击查看大图
揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
步骤3/12 点击查看大图
大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
步骤4/12 点击查看大图
从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
步骤5/12 点击查看大图
用刀切下等大的面剂子。
步骤6/12 点击查看大图
用擀面杖擀成饺子皮。
步骤7/12 点击查看大图
肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
步骤8/12 点击查看大图
取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
步骤9/12 点击查看大图
按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
步骤10/12 点击查看大图
按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
步骤11/12 点击查看大图
煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
最后一步点击查看大图
淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

小贴士

1、面粉水: （面:水:醋=1:15:0.5）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-06-14

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