香气四溢：香椿厚蛋烧

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香椿和鸡蛋是比较经典的搭配，传统的做法是香椿炒蛋。今天这道香椿厚蛋烧，虽然还是香椿和鸡蛋的组合，但采用厚蛋烧的做法，既保留了经典的味道，又在外型上有了新的突破。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

香椿

、

鸡蛋

、

食用油

、

盐

、

黄酒

烹饪步骤

步骤1/7
香椿放开水里汆烫一分钟，捞出汆烫好的香椿切碎
步骤2/7
鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几滴黄酒搅匀
步骤3/7
平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可。
步骤4/7
小火，锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边
步骤5/7
在锅中空出的地方再倒些蛋液
步骤6/7
蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤
最后一步
直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧，出锅用刀切段装盘

小贴士

1. 香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。 2. 想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水。 3. 我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。 4. 卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。 5.不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。

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发布于 2011-05-03

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