我很丑，我有内涵--全麦核桃芝麻红糖手工馒头~~－春季美食

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爱吃妈妈做的馒头，但觉得自己做就很棘手，但又馋，于是在几次摸索试验后，渐渐有了把握，感谢LG帮助揉面，这个过程力道大反复揉，馒头会劲道也~感谢LG吃下了曾经的试验品，比如发酵时间不够，体积小密度大的“压缩馒头”，比如面粉比例不对，一吃就掉渣的“玉米面馒头碎”:D 终于可以给爸妈家人做这个吃喽，健康有营养！

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30-45分钟 | 切墩(初级)

面粉约一斤

、

全麦粉 3两左右

、

红糖适量

、

芝麻适量

、

核桃适量

、

安琪酵母粉适量

烹饪步骤

步骤1/3
把面粉和全麦粉和芝麻倒入和面的盆中，酵母粉适量用约35°的温水（我做这些面粉，用了中碗的水量，35°就是差不多体温的温度，不烫手）和红糖搅匀，倒入面粉中，揉面，揉啊揉啊，揉成了馒头婆... 做到三光，盆光手光和面光，这中间可能加面，加水:P
步骤2/3
因为最近温度都不怎么高，比如广东晚上也不过10多度，我就用一个大一些的锅把面盆一起放进去，盖好盖子，形成一个相对湿润的小环境（如果温度更低，可以锅里加一些热水），然后就让它醒着吧
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第二天早起，看到面团膨胀了大概1倍多的样子，就可以再揉揉，这时基本是不会沾手的了，分好份，做成馒头，按上核桃仁，可以再醒一会，也可以直接冷水上锅，12分钟左右中大火即可，关火过一会儿再掀盖，不然馒头回塌。

小贴士

1.全麦粉粘性不大，又比较粗糙，所以和白面一起掺着做的，我的比例差不多是1:3 或1:4,也参考了其他网友的做法,之前做过玉米面和白面的，玉米面放多了，馒头不容易成形，吃时容易掉渣 2.馒头开花，妈妈说是放糖的原因，早上起来，看到开口笑馒头，闻着麦香，吃到芝麻粒，还是挺happy滴:P 3.关于发酵时间，如果急着做，把面盆坐热水锅里，几个小时也可以发好，只要看到面团膨胀一倍半左右即可，我发酵整夜，差不多10个小时是因为目前温度低4.揉面要大力多揉，比较我几次做的，多揉馒头的层次均匀，吃着劲道，bra vo~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-03-30

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