焦糖可可奶酪
绵细的奶酪,吃下去会有幸福的感觉,这道点心的关键是要买到吉利丁粉或片,买明胶或鱼胶粉也可以
-
步骤1/9
焦糖層處理-用锅子放入糖,加水5g,瓦斯炉开小火,糖冒泡變黃时加水30g下去,调到糖溶解(PS.可加1-2克吉利丁粉),分别倒入布丁模型里,等待凉
-
步骤2/9
A.可可粉和糖处理:A1.取100g鲜奶,加入可可粉三大匙、黑糖粉(或砂糖)二大匙,放到锅中用小火煮到材料都化掉为止
-
步骤3/9
A2.熄火,材料拌勻後用篩子篩兩次,可可粉和糖的混合液靜態備用
-
步骤4/9
点击查看大图
B.吉利丁粉处理:B1.用一个碗装50G的冷开水,均匀撒入吉利丁粉(鱼胶粉),等粉被水吸收
-
步骤5/9
点击查看大图
B2.用小火,找个锅子隔水加热装吉利丁的碗,稍后搅拌直到吉利丁粉变液状,将装吉利丁液的碗放在桌上备用
-
步骤6/9
点击查看大图
C.鮮奶+鮮奶油:C1.取250克鮮奶,加入250克鮮奶油,在瓦斯爐用小火加熱。C2.感覺水溫有點熱了,慢慢倒入A步驟的可可粉和糖的混合液,稍微攪拌讓材料混合。
-
步骤7/9
C3.感覺材料混合後(不能煮到沸騰),有點冒煙就好(最多加熱到80度),熄火加入B步驟的吉利丁液,即為奶酪的混合液
-
步骤8/9
点击查看大图
C4.將奶酪的混合液稍微攪拌幾下,用較細網狀的篩子篩三次,等15分鐘,稍微涼了以後放入布丁盒或玻璃杯中
-
最后一步
点击查看大图
C5.半小時後,拿到冰箱冷藏,布丁盒如果無蓋子,請分別用保鮮膜蓋住盒子或杯子上頭,3-4小時後就可以吃了
1.鲜奶油加热过头会油水分离,为了让可可粉更快溶入奶酪液体,所以取100克的鲜奶来单独处理糖和鲜奶油
2.用黑糖做出来的比较香,但会有点咖啡色,用在可可口味的很合适
3.用塑料的用具来装模,感觉更容易脱模来拍照
4.奶酪液过度搅拌也会完成时油水分离
5.吉利丁粉请用碗装冷水再撒入,不然直接粉去加水会结块
6.如果是用吉利丁片, 大概用4片,先用冷水泡软再加入混合液中,用吉利丁片的人,因为不用放冷水下去调粉,所以可以再多加50g的鲜奶
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-03-11
焦糖可可奶酪的相关分类
焦糖可可奶酪的相关推荐
-
素杂疏
29588人看过 -
酱爆鸡丁
185049人看过 -
奶油玫瑰红丝绒蛋糕Red Velvet Cake
163078人看过 -
韩式辣酱紫菜包饭
70055人看过 -
腐乳脆烤馒头片
223249人看过 -
波特吐司
24103人看过 -
荤素搭配:莴苣小米辣炒鸡心
22925人看过 -
香椿鸡蛋饼
12836人看过 -
枸杞醪糟酿蛋
19196人看过 -
五香酿西红柿
16551人看过 -
香辣腌萝卜干
183071人看过 -
茶树菇炒五花肉
21524人看过