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豉椒牛柳的做法

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豉椒牛柳

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛柳 200克

、

青椒 70克

、

红椒 70克

、

洋葱 50克

、

蒜 5克

、

姜 10克

、

葱 5克

、

生抽少许

、

老抽少许

、

豆豉适量

、

料酒少许

、

生粉糖适量

、

蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
材料
步骤2/4 点击查看大图
将牛柳去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，老抽腌制，最后加少许油。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌制的时候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也就是菱形角，洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味。锅做热放入少许油做温。放入浆好的牛柳。
步骤3/4 点击查看大图
慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片。锅留底油，放入蒜片、姜片、葱度，炒豆豉爆香，接着放入洋葱块煸炒出香味。将划好油的牛肉倒入锅内，烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味。
最后一步点击查看大图
接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。翻炒的同时，需要往锅内点一点点汤或水，然后用水淀粉勾芡,翻炒出锅。

小贴士

牛柳腌渍好可以盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小会这样不容易脱浆。蚝油现在都很咸，豆豉也是巨咸千万别再多加盐了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-02-21

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