花生香酥排骨的做法

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花生香酥排骨

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10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨 250g

、

麻辣花生 50g

、

蒜 5瓣

、

料酒 1大勺

、

酱油 2大勺

、

玉米淀粉 15g

、

细砂糖 1/4小勺

、

盐 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油，倒入料酒
步骤2/7 点击查看大图
大蒜切片，将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
步骤3/7 点击查看大图
挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉，用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
步骤4/7 点击查看大图
锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用
步骤5/7 点击查看大图
炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
步骤6/7 点击查看大图
放入排骨翻炒，撒入少许糖，继续翻炒1分钟
最后一步点击查看大图
麻辣花生用擀面杖碾碎，将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1、排骨提前腌制，可以使排骨更加入味； 2、排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感； 3、排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些； 4、炸排骨时注意火候，以免炸糊； 5、麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。

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发布于 2011-02-18

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