椰香芝士奶黄冰皮月饼

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冰皮月饼源自香港，因打破传统广式月饼制作方式，用糯米做皮，外观呈白色而得名。口感松软，清甜爽口，别有一番风味。虽然中秋已过，但爱吃月饼的朋友不妨一试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 80克

、

黄油 50克

、

砂糖 130克

、

牛奶 250克

、

炼乳 30克

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吉士粉 20克

、

玉米淀粉 100克

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椰蓉 120克

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鸡蛋 4个

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糯米粉 100克

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粘米粉 80克

、

小麦淀粉 50克

、

砂糖 40克

、

炼乳 30克

、

牛奶 240克

、

色拉油 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将奶油奶酪和黄油切成小块置于室温放软。
步骤2/9 点击查看大图
用手动打蛋器搅至顺滑，加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个。
步骤3/9 点击查看大图
倒入炼乳，搅匀后加入牛奶，再筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，不过没有关系，等蒸时搅拌均匀即可。
步骤4/9 点击查看大图
提前准备蒸锅，水开之后，把搅好的馅料液放进蒸锅大火蒸。蒸的过程中，最好在旁边守候，每2-3分钟就搅一下。一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体即可。
步骤5/9 点击查看大图
将蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。
步骤6/9 点击查看大图
将辅料中粉类全部过筛到盆里，倒入牛奶，搅匀；倒入炼乳，搅匀；倒入色拉油，搅匀，然后和好的稀糊上锅蒸。仍是边蒸边搅，搅到没有奶白的液体状了就可以了。
步骤7/9 点击查看大图
面皮蒸好之后戴着一次性的手套揉一揉，注意不要烫到，不用的时候要用保鲜膜盖着，否则面皮容易干。将面皮捏成23克左右一个小团，馅捏成38克左右一个小团。
步骤8/9 点击查看大图
将面皮和馅分成小团之后，开始包。注意要把馅里的小疙瘩揉掉，另外冰皮要捏成外边厚，中间薄，然后把馅放在中间，慢慢把皮包好。
最后一步点击查看大图
将包好的球状物用月饼模具压制成型即可。