奶黄冰皮月饼

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离中秋还有一个多月，我一直不怎么爱吃月饼，总觉得皮馅儿都太腻，但今年我打算自己做做，亲手做的月饼送家人朋友也是一份特别的心意，月饼里面能接受的大约只有冰皮月饼了，我不喜甜食，糖量已减到自己能承受的范围，分享给大家，希望喜欢。

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮

、

糯米粉 50克

、

沾米粉 50克

、

澄粉 30克

、

炼奶 30克

、

糖粉 40克

、

牛奶 220克

、

玉米油 30克

、

奶黄馅

、

鸡蛋 2个

、

黄油 60克

、

澄粉 35克

、

炼奶 10克

、

细砂糖 20克

、

奶粉 30克

、

糕粉

、

糯米粉 25克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。
步骤2/31 点击查看大图
倒入牛奶
步骤3/31 点击查看大图
将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
步骤4/31 点击查看大图
为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻
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倒入玉米油
步骤6/31 点击查看大图
倒入炼奶
步骤7/31 点击查看大图
搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。
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1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。
步骤9/31 点击查看大图
给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。
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现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒。
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炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。
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蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。
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刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。
步骤14/31 点击查看大图
当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。
步骤15/31 点击查看大图
冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。
步骤16/31 点击查看大图
现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。
步骤17/31 点击查看大图
分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。
步骤18/31 点击查看大图
将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。
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趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。
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5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。
步骤21/31 点击查看大图
等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。
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现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。
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用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。
步骤24/31 点击查看大图
包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。
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像包子一样的收口，再轻轻搓圆。
步骤26/31 点击查看大图
在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
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装入法焙客立体水晶月饼模。
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轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。
步骤29/31 点击查看大图
粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗？
步骤30/31 点击查看大图
6种花色，随心压模。
最后一步点击查看大图
7夕刚过，要是没有收到花，自己送自己。

小贴士

1.冰皮蒸后揉得到位与否，关系到冰皮是否细腻，是否Q弹有嚼劲，如果时间充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。 2.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。 3.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。 4.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。 5.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。

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发布于 2016-08-11

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