【紫薯冰皮月饼】

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因为以前做的时候没有计算用量，最近又试了一次，得成品面团约450G，所以按每个饼皮用15G（加上馅料35G，每只月饼50G）的话以下配方应该可以【做30个】。

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切墩(初级)

糯米粉 50G

、

粘米粉 50G

、

玉米淀粉 25G

、

低粉 25G

、

牛奶 225G

、

炼乳 2汤匙

、

猪油 35G

、

糖 50G

、

紫薯

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
紫薯洗净，上锅蒸熟因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的紫薯泥，还有一部分包了豆沙馅的了
步骤2/14 点击查看大图
去皮后放入保鲜袋内用手碾碎
步骤3/14 点击查看大图
糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀【补充】不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。我以前一直是用自家用肥肉熬的猪油做需要用到猪油的点心的，觉得很香没有异味，也不明白为什么好多人说猪油味好难闻。最近发现买来的现成猪油味道确实不好，吃起来有种很明显的说不出来的肉臭味，所以最近做的点心都不爱用猪油了。
步骤4/14 点击查看大图
放凉至不烫手后揉捏成团【重要补充！】关于大家说的沾手问题。我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，另外一定要加盖或者保鲜膜包好以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就【减少方子里的牛奶量】吧，毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样的。【重要补充2号】又想到一点，就是关于'不粘手'这个概念。这里当然不是说那种完完全全一丁点儿也不粘，只是说它是相对好操作的。揉的时候会有巴在手上的感觉，但是只要不去拼了老命狠劲揉搓它的话是不会像糊糊一样一坨一坨粘在手上的，也就是说手上看起来是完全的相当的干净的，但是很仔细去感觉可能会糊了一点点什么东西，做的多了可能觉得手上有点粗糙的那样。哎我已经不知道怎么形容了，就是这么个感觉吧【重要补充3号】也有很多人实践过也同样觉得这个方子不沾手好操作的，真的并不是只我一个人这么觉得。如果觉得饼皮实在太粘的话推荐减少牛奶量到【200G】。我试过，这样做的坏处就是饼皮会偏硬而保存不久，冰箱冷藏一夜后就已经觉得饼皮口感有些变硬了。大家根据喜好以及实际需要斟酌吧。
步骤5/14 点击查看大图
取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）
步骤6/14 点击查看大图
混合好的紫色面团会比较软
步骤7/14 点击查看大图
步骤4做好的冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中
步骤8/14 点击查看大图
包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱【冷藏备用】
步骤9/14 点击查看大图
取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色
步骤10/14 点击查看大图
再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中，将底部压平
步骤11/14 点击查看大图
从月饼模具中推出有可能是因为【猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点】，这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模的话就【撒一点炒熟的淀粉防粘】吧
步骤12/14 点击查看大图
取出即可【重要补充！】推荐现做现吃，自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。我用保鲜膜把每一只单独包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全没问题的。【补充2号】我又专门尝试了一次保存，用的奶黄馅，保鲜膜包好冰箱放3天口感还是不会硬~虽说不知道跟馅料有没有什么关系
步骤13/14 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
切面~

小贴士

中秋将至，大家都忙活起做月饼很多人没有烤箱，或者很多人吃腻了传统月饼冰皮月饼有优雅的外观和明亮的色彩~近年来成了新宠喜欢紫薯。单纯地用它来做馅不添加任何糖油配合着饼皮吃起来香甜可口~完全没有油腻的感觉冰皮月饼还可以把色彩搭配得很好看只需一点点小变化~就显得很有气质这款饼皮的配方来自于甜分享的一个朋友的大班配方真的是很值得收藏的很好吃的配方~ 我觉得做麻薯做雪梅娘也合适甜原本说这个配方比较沾手需要手粉~ 我按自己现有材料稍改方子之后试着感觉不粘手很好操作也就没有用总觉得冰皮月饼如果外面沾了粉就没那么光洁如玉了当然我不知道我操作起来感觉不粘手跟改方子有没有什么关系

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发布于 2013-09-11

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