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凉拌章鱼配五味汁

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菁制美食
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10分左右   |   切墩(初级)
章鱼或者鱿鱼 300克
、
青椒 1/4只
、
红椒 1/4只
、
黄椒 1/4只
、
姜末 1汤匙
、
蒜末 1汤匙
、
米酒　 2汤匙
、
胡椒粉 1/2汤匙
、
盐 1/2汤匙
、
姜末 1汤匙
、
蒜末 1汤匙
、
酱油 2汤匙
、
食用油 2汤匙
、
番茄酱 3汤匙
、
山西陈醋 3汤匙
、
白糖 1汤匙
、
香油 1/4汤匙
烹饪步骤
小贴士

1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，1分钟便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。 2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。 3、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 4、鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

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发布于 2010-07-21

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