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白烧鱼翅的做法

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白烧鱼翅

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闽南菜擅用海产品并以保持其原汁原味为特色。但海鲜有时候还必须要跟禽肉类同烹，才能最大限度的衬托出鲜美。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

水发鱼翅 300克

、

母鸡 1只

、

带皮猪蹄膀 300克

、

料酒 11/2汤匙

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

拍松姜块 10克

、

葱 2条

、

水 1.5升

、

上汤 1升

烹饪步骤

步骤1/3
将泡好的鱼翅放汤锅里，加足量水浸盖住，盖上锅，用中火上煮至刚开，约20分钟，关火。待汤自然冷却后，约2小时，滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅，加入1汤匙料酒，1块姜，1条葱，盖上继续煮至汤刚开，约20分钟。关火。待汤自然冷却后，约2小时，捞出鱼翅备用。倒掉水，弃掉姜葱。
步骤2/3
在煮鱼翅的同时，将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净，放入冷水锅里中火煮至刚开，约15分钟，捞出，洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉，加1/2汤匙料酒，1个姜块，1条葱，用中火煮至锅开，然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀，放上蘸料另食。弃掉姜葱。
最后一步
取一沙锅，把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入，用中偏小火烧开。将锅盖上，转小火烧约3小时，至鱼翅软滑即好，其间查看汤量，如果太稠，可稍加水。吃时加盐，胡椒调味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-06-09

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